Cream cheese.

Produk Yummy yg sering aku beli adalah cream cheese.
Jangan salah lho, yummy punya 2 macam cream cheese, yaitu neufchatel cream cheese dan cream cheese light.

Kalau untuk membuat cheesecake yang di panggang aku lebih suka menggunakan yang neufchatel cream cheese. Menurutku sih rasa dan harumnya lebih nendang daripada cream cheese yg light.




Selain yummy aku juag sering menggunakan Anchor (fotonya lagi aku cari nih).

Sebetulnya apa sih cream cheese itu ?

Setelah aku baca di sini dan di sini baru tahu kalau cream cheese itu produk susu olahan buatan yang pertama kali dibaut di Amerika tepatnya di New York. Sementara Neufchatel itu adalah salah satu bentuk olahan susu juga yg di produksi di Perancis. Katanya sih mirip kok antara cream cheese dengan neufchatel.

Cream cheese termasuk dalam golongan keju yg segar. Bukan keju tua (seperti edam, parmesan, cheddar).

Kalau baca di sini dapat info tips menarik seputar cream cheese.

Selamat memasak.

Rumus Mudah ala Ayah

Sebagai bakul kue amatir, membuat kue menjadi suatu keharusan hehehe ya iyalah.

Dulu saat baru belajar bikin kue, setiap ada resep aku selalu berusah mencontek plek apa yang ditulis di resep. Misalnya kalau di resep tertulis ukuran loyang 23 x 23 x 4 padahal aku cuma punya loyang ukuran 20 x 20 x 4 maka aku akan berusaha mencari dan mebeli loyang yang sesuai dengan resep.

Makin lama aku makin tahu kalau sebetulnya bisa diakali. Lha kalau ada yg mau pesen cake ukuran 40 x 40 masa aku tolak karena resepnya hanya untuk cake ukuran 30 x 30....gak mungkin kan.

Cara yg mudah adalah membuat perbandingan.

Misalnya di resep tertulis untuk ukuran 24 x 24 x 4 sedangkan loyang yang ada di rumah ukuran 20 x 20 x 4.

Pilihannya :

1. beli loyang baru (seperti aku dulu hehehehe)
2. tetap menggunakan resep alsi tapi sedia papercup atau cetakan muffin karena sudah pasti adonan akan melebihi loyang karena ukuran loyang kita lebih kecil.
3. sedikit berhitung.

Solusi 1 dan 2 sudah sama jawabannya. Nah solusi nomer 3 caranya begini.

1. tentukan volume atau isi loyang di resep dengan loyang kita.
2. buat perbandingan.

Contohnya :

volume loyang di resep adalah 24 x 24 x 4 = 2304
volume loyang punya kita adalah 20 x 20 x 4 = 1600.

perbandingannya adalah :

2304 : 1 (resep) = 1600 : x (adonan yg akan kita buat)
x = 1600/2304
x = 0.6944

Kemudian dengan perbandingan itu semua bahan di resep di kali dengan 0.6944

Misalnya :

100 gr terigu (resep asli) maka kita buat adonan sebanyak 69.4 gr terigu (atau bisa dibulatkan jadi 70 gr).

dan begitu seterusnya.

Nah kalau dari loyang bulat ke kotak atau sebaliknya bagaimana ?
Ya sama aja prinsipnya, bandingkan volume antara resep asli dengan resep yang disesuaikan dengan kemauan atau loyang atau ukuran cake. Cuma untuk volume loyang bulat malah lebih gampang menghitungnya PIZZA. Yup, kemarin aku diajarin sama suamiku itu kalau rumus volume loyang bulat itu adalah PIZZA

Pi = nilai phi yaitu 3.14
Z = zari-zari atau jari-jari (setengah dari diameter, pasti dah tahu kan)
A = tinggi loyang

Jadi kalau loyang bulat diameter 24 cm dan tingginya 7 cm maka volume-nya adalah
3.14 x 12 x 12 x 7 = 3165.12

Nah semoga hitung-hitungan ini bisa bermanfaat.

Oregano

Salah satu bumbu yang aku gunakan kalau membuat saus bolognaise adalah oregano.
Mudah ditemukan dalam bentuk sudah kering seperti di dalam kemasan itu.
Beberapa tahun yang lalu (saat aku masih SMA hehehe jadi berapa tahun yg lalu ya...) oregano termasuk salah satu bumbu yg susah diperolah. Harus ke toko yang menyediakan bahan-bahan import seperti di Gelael di Basuki Rahmat Surabaya (dulu banget ya...sekarang dah jadi apa ya...). Tapi sekarang mudah sekali mendapatkan bumbu seperti ini.

Tomat Pasta

Terbuat dari buah (atau sayur ?) tomat. Tanpa campuran apapun.
Berbeda dengan saus tomat. Saus toamt adalah tomat pasta yang dicampur dengan bahan-bahan lainnya.
Biasanya kalau membuat saus bolognaise membutuhkan tomat pasta atau pasta tomat maka kira-kira seperti inilah bentuknya. Bisa ditemukan di rak-rak bahan makanan kalengan seperti corned, sopini, jamur kaleng, dll.

Ganache ala rina rinso

Triple Chocolate Cake yang sering aku buat terdiri dari cake coklat yg diberi filling ganache dan semua cake di tutup dengan ganache juga.

bahan ganache ala aku :

1 bagian whiptopping bubuk (misalnya : Haan, Biobianca)
2 bagian susu fullcream UHT (misalnya susu Ultra cair)
3 bagian dark cooking chocolate cincang.

Misalnya : kalau biobianca 200 gr, maka susunya 400 gr dan DCC-nya 600 gr. Gampang kan..

Cara membuatnya :
(edited, biar hasil lebih sempurna)

1. panaskan susu UHT, kemudian masukkan biobianca atau whip topping bubuk ke dalam susu panas. Susus UHT tidak perlu dipanaskan hingga mendidih, cukup sampai sekeliling panci merebus susu bergelembung. matikan api kemudian baru masukkan biobianca.

2. DCC dicincang kemudian taruh di mangkok tahan panas dan dipanaskan dengan microwave hingga coklat mencair.

3. Masukkan DCC cair ke dalam campuran susu dengan biobianca, aduk rata.

4. kalau sudah mencapai suhu ruang masukkan ke dalam lemari es.

5. Bila akan digunakan, keluarga dulu dari lemari es, kemudian kerok/sendok ganache dan kocok dengan mikser. Hati-hati miksernya jebol ya..


Contoh cake lain yang menggunakan ganache ala ini bisa dilihat di etalase dapur pochopa ya.

Karagee ala rina rinso

Mau sharing lagi nih....
Ini lauk yang praktis banget cara membuatnya. Bahannya sederhana. Waktu pembuatan tidak lama. Tapi rasanya nikmat lho (kata anak-anak).
Nadya bilang ini ayam goreng tepung bunda, terus bbrp hari yg lalu nyobain karegee yg sudah jadi (merek So Good) dan tiba-tiba Nadya ingat sama ayam goreng tepung bunda. Jadilah sekarang lebih baik bikin karagee sendiri daripada beli yang sudah jadi/beku.

Bahannya tidak banyak dan tidak pakai ribet.

Karagee ala Rina rinso

Bahan :



1. Fillet ayam (lebih baik bagian paha karena menurutku lebih juicy, tapi kalau suka dada ayam ya ga pa pa, seperti Nungki adikku kalau gak ada dada ayam dia makan telur rebus juga ga pa pa daripada makan paha ayam hehehe...peace ya Nung..)

2. kecap ikan/fish sauce

3. telur ayam 1 butir, kocok lepas

4. tepung tapioka/kanji


Cara membuat :


1. rendam pillet ayam dengan kecap ikan. seberapa banyak kecap ikannya ?? kira-kira segitu tuh, yang ada di foto atas itu. Merendamnya jangan terlalu lama, cukup 15 menit, karena kalau terlalu lama nanti ayamnya terlalu asin. Oh iya kecap ikan ini cita rasanya memang asin, jadi gak usah kaget ya.


2. celupkan potongan ayam fillet ke dalam kocokan telur.


3. setelah di celupkan ke dalam telur, selanjutnya daging ayam di gulingkan ke dalam tepung tapioka/kanji sampai rata. jangan sampai ada bagian yang tidak terkena tepung kanji.


4. setelah semua potongan ayam sudah digulingkan ke dalam tapioka kemudian digoreng. Tips dan triknya di sini ; menggoreng ayam jangan terlalu lama, maksimal 10 menit. karena semakin lama digoreng makan nanti daging ayam tidak juicy lagi. nantinya kering dan menurutku kurang enak dan keras. kalau digoreng asalkan matang (sekitar 5-7 menit) daging ayam masih empuk, juicy dan menurutku sih enak.


5. karagee ala rina rinso sudah siap disantap.

Karagee ini selain dimakan langsung dengan saus tomat atau saos sambal bisa juga dijadikan isian untuk capcay, koloke (kuluyuk) atau tumis-tumisan. tapi masukkan ayamnya sesaat sebelum diangkat supaya daging ayam tetap empuk dan juicy.

Kroket Jamur Keju

Dulu banget saat keluarga Rustamaji masih tinggal di bandung dan waktu itu belum ada Nadya aku sering membuat cemilan asin ini. Apalagi kalau mas Tras dinas ke Jakarta cemilan ini hampir selalu menjadi salah satu bekal yang dibawa (selain croisant isi smoked beef itu ya say).

Resep aslinya kalau gak salah dari majalah FIT tapi bbrp aku ganti dan aku tambah.
Kroket ini jadi makin istimewa kalau di bagian tengahnya di tambah/di isi dengan potongan keju sebesar 1 ruas jari. Saat kroket masih panas baru keluar dari penggorengan, keju yang ada di tengah kroket lumer dan begitu digigit yummyyy...aya ya ya.. silahkan di coba dan semoga bisa menjadi inspirasi.

Kroket Jamur Keju

60 gr mentega/margarin untuk menumis

1 buah bawang bombay yg kecil (kurang lebih 50 gr) di cincang

2 siung bawang putih, cincang

½ sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula

75 gr terigu

100 ml susu cair

½ kaleng jamur kancing kalengan, cincang kasar

150 gr udang kupas, cincang halus

50 gr keju cheddar parut (bisa ditambah dengan 100 gr keju cheddar, potong ukuran 1 ruas jari, nanti keju dimasukkan ke dalam adonan yg sudah di pulung)

1 butir telur (untuk memanir)

250 gr tepung panir/tepung roti

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Panaskan margarine, kemudian tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Masukkan udang cincang kemudian masukkan garam, merica, dan gula. Aduk rata.
2. masukkan terigu, aduk hingga terigu kalis, kemudian tuang dengan susu sedikit demi sedikit hingga kalis.
3. setelah rata masukkan jamur cincang dan keju parut. Aduk hingga rata dan adonan dapat dipulung.
4. pulung adonan sesuai selera. Untuk yg istimewa (favoritnya mas Tras) tambahkan 1 potong keju seukuran 1 ruas ibu jari di dalam adonan.
5. kocok telur, kemudian gulingkan adonan yg sudah dipulung tadi ke dalam adonan telur dan selanjutnya gulingkan ke dalam tepung panir/tepung roti. Sisihkan.
6. panaskan minyak, kemudian goreng kroket hingga coklat matang.
7. segera sajikan dengan saus sambal, atau cabe rawit, atau mayones, sesuai dengan selera.

Untuk 20-25 potong.