Chocolate Drip Cake

Beberapa cake yang dibuat di Dapur Pochopa menggunakan brownis kukus sebagai dasar cake-nya. Ini dia resep brownies kukus yang dipakai.

Brownies Kukus Dapur Pochopa

Bahan :

6 butir telur (ukuran besar)

225 gr gula pasir

1 sdt emulsifier

150 gr terigu serba guna

25 gr cokelat bubuk

20 gr susu bubuk

1/2 sdt vanila

150 gr mentega

150 gr DCC

Cara membuat :

1. Lelehkan DCC dan mentega, sisihkan.

2. Siapkan 3 buah loyang bundar diameter 18 cm, beri alas kertas roti.

3. Kocok gula. telur, dan emulsifier hingga kental, masukkan terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan vanila, aduk rata.

4. Masukkan campuran DCC dan mentega, aduk rata.

5. Tuang ke dalam loyang, kukus sampai matang.

Ganache oles

Ganache ini digunakan sebagai filling/lapisan di setiap cake dan juga untuk melapisi seluruh permukaan cake.

Bahan :

150 gr biobianca (bisa diganti dengan Haan wippy cream)

300 ml susu UHT full cream

450 gr DCC 

Cara membuat :

1. Lelehkan DCC, sisihkan.

2. Masak susu hingga mendidih, masukkan biobianca, aduk rata.

3. Masukkan DCC leleh ke dalam campuran susu + biobianca, aduk rata.

4. Diamkan hingga suhu ruang, masukkan ke dalam lemari es.

5. Simpan dalam lemari es kurang lebih 4 jam. Setelah itu mikser hingga halus. Masukkan ke dalam kantong plastik segitiga. Ganache oles siap digunakan.

Ganache siram.

Ganache ini digunakan sebagai lelehan/drip di tepi cake.

Bahan :

100 gr DCC

100 ml Whip cream dairy (misal : Anchor)

Cara membuat :

1. Panaskan whip cream, kemudian masukkan DCC yg sudah di cincang, aduk hingga rata. masukkan ke dalam kantong plastik segitiga, ganache siap digunakan.

Seperti itulah yang digunakan untuk membuat drip cake ala Dapur Pochopa.

Selamat mencoba.

Semoga cocok.

Cake Zebra Putih Telur

Senengnya aku bisa menemukan postinganku jadul, karena blog.com sudah tutup jadi blog dapurku yang lama juga ikut menghilang. 

Di simpan di sini ah biar ada kenangan.

Postingan dari blog lama ini malah copy paste dari https://banabakery.wordpress.com/2008/12/06/cake-dari-putih-telur/

Foto nya tertanggal 26 Juni 2007, lokasinya di halaman depan rumah di Warung Jati Timur :)

Cake Zebra Putih Telur

Biasanya kalau abis ada pesenan birthday cake maka akan tersisa putih telur yang cukup banyak. Setelah mencoba berbagai resep cake dengan bahan putih telur ternyata aku cocok dengan resep yang ini. Cake-nya lembut dan enak, tidak seperti cake putih telur lainnya yang rata-rata “kenyel-kenyel” apa ya… itu lho seperti mengunyah karet, pokoknya ada tekstur yang gak enak selama dikunyah.

Resep ini dapatnya dari iparnya adikku, cuma aku kurangi jumlah gulanya. Kalau untuk zebra coklat aku lebih senang menggunakan coklat bubuk daripada pasta coklat. Pernah juga aku buat dengan pasta pandan dan moka, hasilnya yummyyy…

Selamat mencoba.

Cake Zebra Putih Telur

Bahan:

400 cc putih telur

200 gr gula pasir

1 sdt TBM/SP

200 gr blue band, cairkan

175 gr terigu

25 gr maizena

1 sdm coklat bubuk/pasta coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:

1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang

2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok

3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata

4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata

5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat sisanya biarkan putih

6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis

7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180 0C

sumber

http://dapurnyarina.blog.com/1887482/

Cake Marmer

Salah satu favoritku adalah cake marmer. Cake sederhana tetapi menurutku enak dan lezat.

Berawal dari kesukaanku itu, aku jadi mencari dan mencari resep cake marmer yang sesuai dengan seleraku. Dan pencarian dimulai saat ada tetangga yang juga menginginkan hal yang sama, cake marmer yang empuk dan lembut dengan wangi nostalgia.

Maka mbah google pun mulai ditanya. Di instagram-pun sering lihat resepnya para chef. Buku-buku resep dan majalah dibolak-balik. Sampai akhirnya ada 1 resep yang sederhana banget dan kelihatan jadulnya. Bahannya tidak banyak dan yang penting tanpa bahan tambahan makanan, kecuali vanili bubuk.

Awalnya agak skeptis dengan resepnya, karena kesederhanaanya itu tadi. Dan untuk lemaknya menggunakan Blueband saja, ga ada penambahan mentega/butter. Cuma aku harus coba karena kebetulan sejak beberapa tahun terakhir ini lidahku sensitif dengan rasa bahan pengembang, emulsifier dan bahan tambahan pangan lainnya. Dan begitu melihat dan mencium hasilnya...wowww.. aku langsung jatuh bangun terpesona dengan cake marmer ini :)

Percobaan pertama menggunakan loyang bundar diameter 24 cm. Teksturnya, wanginya, penampakannya, aku sudah langsung jatuh cinta. Cuma waktu memanggang agak kurang lama jadi di bagian tengah masih ada sedikit bagian yang masih basah.

Ada sedikit yang aku kasih ke tetangga yang sering pesan ke aku dengan request cake marmer yang moist (dan aku belum pernah memuaskan hatinya) dan ternyata responnya positif. Aku jadi makin semangat.

Percobaan kedua menggunakan loyang tulban diameter 26 cm yang aku punya. Hasilnya membuatku makin senang. Alhamdulillah... dapat juga cake marmer yang selama ini yang inginkan. Lihat postingan ini eh ada tetangga yang pesan. Sip lah. Aku buatin deh. Dan alhamdulillah tetangga cocok dengan cake ini.

Dan aku makin senang lah. Aku coba dengan dengan loyang yang diameternya lebih kecil, pakai loyang tulban baru, pakai loyang yang sedianya untuk roti tawar. Pokoknya seisi rumah mabok dengan cake marmer ini.

Bahkan ada yang menggunakan tepung kethobetic dan gula diabetasol untuk membuat cake marmer ini dan ini hasilnya.

Dan komentarnya ?

Waaa.. makin membuatku semangat lagi nih.

Duh, ternyata banyak juga ya cerita pembukanya. Kalau begitu langsung ini ya resepnya. Semoga cocok juga dengan yang membaca.

Cake Marmer

Bahan :

12 kuning telur

8 putih telur

350 gr gula halus

400 gr blueband

300 gr terigu serbaguna (misalnya segi tiga biru)

20 gr cokelat bubuk/kurang lebih 2 sdm

1/2 sdt vanila

Cara membuat :

1. Panaskan oven. Olesi loyang tulban diameter 26 cm dg pengoles loyang atau margarin.

2. Kocok gula halus dengan blueband dengan mikser kecepatan tinggi sampai putih mengembang. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok dengan speed rendah. Kocok sampai rata.

3. Masukkan terigu dan vanila. Aduk rata. Sisihkan.

4. Di wadah yang bersih kocok putih telur sampai kaku. Masukkan ke dalam adonan mentega dan gula. Aduk sampai rata.

5. Ambil 1/3 bagian adonan, beri cokelat bubuk. Aduk rata.

6. Masukkan adonan ke dalam loyang. Lapisan pertama adonan putih, kemudian adonan cokelat, setelah itu adonan putih lagi dan terakhir adonan cokelat. Buat motif marmer dengan garpu.

7. Panggang dalam oven suhu 180 selama 50-60 menit atau sampai matang (bisa dilakukan tes tusuk).

Catatan : 

Kekuatan tiap mikser berbeda, kalau pakai kitchen aid dengan paddle attachment untuk mengocok mentega dan gula dengan kecepatan 8 perlu waktu 5-6 menit saja.

Yang bikin wangi khas jadul itu penggunaan blueband nya.

Cake ini bisa pakai baking pan juga.

Kalau setengah resep bisa menggunakan loyang 10 x 26.

Nah segitu aja resepnya, sederhana kan. Tanpa banyak bahan tambahan, jadi insya Allah aman untuk lidah yang agak sensitif dengan bahan tambahan pangan.

Selamat mencoba.

Bolu Kukus Putih Telur

Assalamu'alaikum.

Sudah lama juga blog dapur ini gak di isi dengan sesuatu yang baru. Mumpung tahun baru, semangat masih baru, aku posting resep yang baru aku coba beberapa hari yang lalu ya.

Berawal dari tumpukan putih telur di freezer, aku membuat cake ini. Sebetulnya sudah mencatat resep ini beberapa waktu yang lalu tapi belum tergerak untuk mencoba. Baru kemarin aku mencobanya dannnnn... aku sukaaa..

Resepnya hasil googling dan dapat di blog-nya Inev dan lihat fotonya yang cantik jadi kepingin mencoba hehehe.

Ini ya resepnya, plus beberapa catatan dari yang aku pakai. Untuk caranya juga sedikit berbeda dengan yg ada di blog itu.

Bolu Kukus Putih Telur

Bahan :

500 ml putih telur (aku pakai 550 gr)

325 gr gula pasir (aku pakai 275 gr)

1 set emulsifier

1/2 set garam

100 ml susu cair (aku pakai ultra plain)

50 gr mentega di cairkan

250 gr terigu (aku pakai dakra, karena segitiga nya habis)

1 sdt baking powder (aku pakai 1/2 set)

Pasta strawberry

Pasta moka

Pasta pandan

Vanila essens (tambahanku)

Moka kopi essens (tambahanku)

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur, gula, dan emulsifier sampai kental.

2. Ayak terigu, baking powder dan garam.

3. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur. Aduk rata.

4. Tuang susu cair dan mentega cair sambil aduk rata.

5. Bagi adonan menjadi 4 dan beri pasta dan essens yang sudah disiapkan.

6. Tuang adonan ke dalam loyang 20x20x7 yang sudah diberi alas kertas roti dan dioles dengan mentega.

7. Kukus setiap lapis selama 7 menit. Angkat. Keluarkan dari loyang. Dinginkan. Potong-potong.

Drip Cake

Beberapa contoh drip cake produksi Dapur Pochopa.

Bolu Kukus Ketan Hitam

Bolu ini dibuat karena tepungnya sudah lama ter-onggok di lemari pantry hehehehe.
Agak merasa malas karena ukuran kemasannya tanggung, 350 gr, padahal resep yang biasa aku buat menggunakan tepung 250 gr.
Ya akhirnya di konversi aja dari 250 gr tepung ke 350 gr tepung, ternyata semuanya di kali 1.4
Untuk gula dan mentega gak masyalah, yg masalah adalah telur, karena di resep asli telurnya 6. kalau di kali 1.4 jadi 8.4 telur.
Ahhh tutup mata aja ah, dibuat aja jadi 8 telur. Ternyata hasilnya sama enaknya juga :)
Resep asli dari sajiansedap.com pakai emulsifier, baking powder, garam, dan vanila, yang mana aku hilangkan semuanya.
Pertimbangannya, lagi gak memerlukan cake yg tinggi, sedangkan garam di skip karena margarin yg aku pakai menurutku sudah cukup asin (aku pakai blue band) dan vanila gak pakai biar harus ketan hitam dan blue band tercium.
Dan ternyata dugaanku benar. Tanpa bahan tambahan macam-macam itu bolu kukus ketan hitam ini nikmat di santap di sore hari sambil nginternet seperti saat ini :)

Bolu Kukus Ketan Hitam

Bahan

8 butir telur

300 gr gula pasir

350 gr tepung ketan hitam

280 gr blueband,dicairkan

1 sachet SKM (40 gr)

Cara membuat :

Panaskan kukusan/dandang/klakat. Siapkan loyang 24 x 24 x 7. Beri alas kertas roti.

Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang. Masukkan tepung ketan hitam, mentega cair dan SKM. Aduk rata.

Masukkan ke dalam loyang dan kukus dengan api sedang selama 30 menit.

 

Step by Step Dump Truck Cake

Cake ini spesial untuk Ivan yg kemarin 22 april 2013 genap 6 tahun. Sebetulnya dia sih minta cake pesawat, tapi karena weekend itu aku banyak acara jadi bentuk cake coba aku alihkan ke yang lebih sederhana, misalnya dump truck. Alhamdulillah anaknya setuju.

Setelah googling aku banyak mendapatkan tutorial untuk membuat dump truck cake. Sedangkan dump truck cake di bawah ini adalah gabungan dari beberapa tutorial yg aku lihat di internet.

Semoga bermanfaat.

Brownies kukus ukuran 24 x 24 di potong menjadi 2 kemudian di tumpuk. Pas di tumpuk diberi olesan ganache cokelat 1:2 (whipream : cokelat)

Setelah cake dirapikan baru seluruh permukaan dioles dengan ganache 1:2

Bagian atas sengaja tidak diberi ganache karena ntar gak dilapis dengan fondant, cuma ditaburi permen aja. Tapi kalau ntar mau dilapis ganache juga tidak apa-apa.

Setelah cake rapi baru di letakkan di atas tatakan cake. Jangan lupa beri styrofoam yang dibungkus dengan plastik cling wrp dan aluminiumfoil, gunanya untuk menyangga cake.

Kurang lebih seperti itulah bentuk akhir cake-nya.

Cake setelah dipotong. Untuk satu sisi itu cukup untuk 12 potong cake yg cukup untuk anak-anak. Jadi untuk seluruh cake kurang lebih bisalah untuk 24 anak.

Selamat mencoba.

Rainbow Cake ala rina rinso

Sederetan rainbow cake hasil dapur pochopa (brand komersilnya rina rinso hihihi) adalah hasil dari gegap gempitanya gaung rainbow cake di dunia maya. Maka mulai bertanyalah orang-orang akan rainbow cake ini. 

Sebetulnya belum pernah makan rainbow cake "asli" dari pencetus ide rainbow cake ini, tapi dalam benakku aku suka cake jenis seperti sponge cake yang moist tapi gak terlalu neg. Biasanya kalau ada pilihan seperti itu maka resep yang aku gunakan adalah sponge cake Yongki Gunawan. Resepnya bisa dilihat di blog-nya Shirley

Di bawah ini adalah resep rainbow cake ala aku ;)

Rainbow cake ala rina rinso

Bahan :

20 kuning telur

10 putih telur

300 gr gula pasir (gulaku plastik hijau)

1 sdm emulsifier (sp 28, ovalet, quick, dll)

200 gr tepung terigu (bisa segitiga biru bisa juga kunci biru)

2 sdm maizena

2 sdm susu bubuk

1 sdt vanila(aku pakai L'arome)

300 gr mentega, dicairkan

2 sdm susu kental manis

pewarna merah, kuning, biru (warna dasar, bisa juga lengkap me-ji-ku-hi-bi-u)

Macam-macam Frosting yang digunakan

Cream cheese frosting

250 gr cream cheese (pakai yg anchor atau yummy naufchatel)

200 gr gula halus

100 gr butter unsalted

450 gr whip cream Rich's

Ganache :

300 gr dark cooking chocolate

300 gr whip cream

Cara membuat :

Cake :

1. Siapkan 6 buah loyang kotak ukuran 20x20, beri alas kertas roti. Panaskan oven.

2. Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kental dan putih.

3. Masukkan bahan kering secara bertahap sambil diaduk balik, kemudian masukkan mentega cair sambil diaduk balik.

4. Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama, kemudian beri warna dan tuang ke dalam loyang.

5. Ovan dengan suhu 180 derajat selama 15 menit hingga matang. Untuk memastikan bisa di lakukan tes tusuk.

Cream cheese frosting :

1. Kocok bersama hingga rata cream cheese, gula halus, dan butter . Sisihkan.

2. Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku.

3. masukkan campuran cream cheese ke dalam whip ream, kocok hingga rata.

4. Masukkan ke kantong segitiga, siap digunakan.

Ganache frosting :

1. Panaskan whipcream, masukkan dark cooking chocolate yg sudah di potong, campur hingga rata. 

2. Diamkan hingga suhu ruang, kemudian masukkan ke lemari es. 

3. Kalau ingin di gunakan, keluarkan dari lemari es, biarkan hingga lunak, kemudian mikser hingga halus. Masukkan ke kantong segitiga, dan ganache siap digunakan.

Nahhhh sudah lunas ya hutang-hutang kepada teman yang bertanya.

Selamat mencoba.

Tambahan :
Tips dan trik :

1. Apabila kapasitas oven dan mikser terbatas, maka sebaiknya membuat adonan setengah dulu. Karena apabila kapasitas mikser terbatas tapi dipaksa untuk langsung mengocok 20 kuning telur dan 10 telur utuh, bisa jadi adonan tidak akan sempurna dan akibatnya cake akan bantat dengan sukses.

2. Cake ini tipe sponge cake oleh karena itu saat mengocok telur dan gula serta emulsifier perhatikan kondisi adonan. Adonan harus benar-benar kental (saat kocokan mikser di angkat, adonan akan turun perlahan-lahan) baru tambahkan terigu dan mentega cair.

3. Saat mencampur terigu dan bahan kering serta mentega jangan terlalu semangat. Sebaiknya pakai tehnik aduk balik atau kalau yang pakai mikser dengan 3 attachment bisa pakai yg flat beater atau K beater untuk mencampur terigu dan mentega.

4. Untuk frosting pilihannya sesuai selera. Bisa menggunakan cream cheese frosting atau ganache (2 item itu yg sering di gunakan di dapur pochopa).

Opera Cake

Apakah itu Opera Cake ?

Menurut Wikipedia

Opera Cake is a type of French cake. It is made with layers of almond sponge cake (known as Joconde in French) soaked in coffee syrup, layered with ganache and coffee buttercream, and covered in a chocolate glaze. According to Larousse Gastronomique "Opéra gateau is an elaborate almond sponge cake with a coffee and chocolate filling and icing."^[1] The cake was popularized by the French pâtisserie house Dalloyau.

Aku pertama kali jatuh cinta sama cake opera saat kursus cake internasional di orange kitchen di rumahnya Uceu dan chef KW.

Dalam setiap gigitan cake opera (awalnya dari trim-an cake opera ding hehehe) tuh rasanya mewah banget, makanya pas ada kursus aku bela-belain datang, apalagi waktu itu kursusnya di Taman Duta yang notabene dekat banget sama rumah :)



Nah cake opera di atas adalah hasil percobaan pertama setelah aku kursus. Kalau lihat lapisan coklat tua dan coklat muda, itu adalah lapisan ganache dan buttercream kopi. Berusaha menyerupai definisi opera cake berdasarkan Wikipedia tadi. Ganache-nya rasanya mewah karena dibuat dari whipping cream dairy dan dark cooking chocolate, buttercream-nya 100% pakai unsalted butter/mentega tawar...huaaaa.... gak nahan deh...rasanya muewahhhh banget. Lumer di mulut...membelai lidah... Ah..pokokna mah raos pisan.

Pamer hasil karya di facebook membuahkan orderan, alhamdulillah...maka aku buatlah opera. Membuatnya benar-benar asik dan kalau lihat hasilnya cantik jadi senaaaang dan puassss banget.

Trus karena pernah ikutan demo Elmer di markas NCC dan jatuh cinta dengan coklat capuccino-nya maka aku coba lagi buat opera dengan coklat capuccino. Ternyata rasanya lebih nikmat. Mas Tras yang suka banget sama kopi cocok dengan opera cake capuccino itu. Alhamdulillah..



Nah tangal 25 Januari lalu aku buat opera lagi, kali ini ukurannya paling besar dari yang pernah aku buat, yaitu 30 x 30 cm.



Karena ukurannya besar jadi aku mesti rombak resep-nya, sekalian memadu padankan resep-resep yang cocok denganku.

Di sini aku tulisakan resepnya, selamat mencoba, semoa sukses. Kalau sukses dan cocok dengan resep ini kirim-kirim trim-an opera cake ke rumahku ya ;)



Opera Cake


Bahan :

Joconde :
7 butir telur utuh
7 kuning telur
130 gr gula halus

7 butir putih telur
110 gr gula pasir

117 gr terigu
250 gr almond
120 gr mentega, lelehkan

Sirop kopi :
40 gr kopi
455 ml air
65 gr gula

Buttercream kopi :
260 gr gula (130 gr di kocok dengan telur, 130 gr + 30 ml air dijadikan sirup karamel)
520 gr mentega tawar/unsalted butter di kocok sampai halus
4 sdm kopi instan + 2 sdm air panas
3 butir telur

Ganache :
440 ml whipping cream
880 gr DCC (dark cooking chocolate, maaf sebelumnya kelebihan 100 gr)
40 gr madu
26 gr mentega tawar/unsalted butter


Cara membuat.

Joconde.
1. Kocok telur utuh, kuning telur dan gula hingga kental.
2. Di wadah terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku.
3.Campur jadi 1 tepung terigu, almond bubuk.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur, kuning telur dan gula. Aduk rata.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, aduk rata.
6. Terakhir masukkan mentega leleh ke dalam adonan, aduk rata.
7. Masukkan ke dalam 4 buah loyang ukuran 30 x 30 yang sudah diberi alas kertas roti dan panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit (maksmimal, sering cek oven aja ya).

catatan : loyang dan kertas roti tidak perlu dioles dengan mentega, terigu, atau carlo (pengoles loyang), tetapi begitu joconde matang segera balik dan lepaskan kertas roti di dasar loyang.


Sirop kopi.
Campur semua bahan menjadi 1.

Buttercream kopi.
1. Kocok gula dengan 130 gr gula hingga gula larut dan adonan kental.
2. Buat karamel dari 130 gr gula, setelah jadi karamel tambahkan 30 ml air dan segera masukkan ke dalam kocokan telur dan gula.
3. Kemudian masukkan mentega tawar yang sudah dikocok. Kocok hingga rata.
4. Terakhir masukkan air kopi. Kocok lagi sampai tercampur rata.


Ganache :
1. Panaskan whipping cream
2. Potong-potong DCC, masukkan ke dalam whipping cream hangat, aduk rata.
3. Masukkan madu dan butter, aduk rata.


Cara menyusun :
1. Ambil 1 lembar joconde, perciki dengan air sirop kopi, kemudian oleskan buttercream kopi.
2. Tutup dengan joconde. Siram lapisan joconde dengan sirop kopi, olesi dengan ganache.
3. Tutup dengan joconde. Sirap lapisan joconde dengan siropkopi,olesi dengan buttercream kopi.
4. Tutup dengan joconde. Siram dengan sirop kopi, oleskan ganache.
5. Masukkan ke dalam lemari es hingga ganache set dan membeku. Kemudian siram permukaan cake dengan ganache yang sudah dicairkan/dihangatkan.


dari 4 lapisan joconde, 2 lapis buttercream kopi dan 2 lapis ganache, jadilah opera cake seperti di bawah ini.





Tinggal dihias sesuai selera.

Memandangnya saja sudah mampu menghilangkan rasa penat selama membuatnya :)

Selamat mencoba.

Rainbow Cake

Namanya sih keren Rainbow Cake, padahal mah cuma cake putih telur yang diberi beberapa macam pasta dengan berbagai macam rasa kemudian di panggang. Ada pasta strawberry, pandan dan moka. Rasanya...nano-nano :)

Pakai resep andalan cake putih telur dari mpok Bibah (mpok-nya Nunung, bojone Nungki adikku) dengan sedikit modifikasi. Dalam rangka menghabiskan putih telur yang makin numpuk aja di freezer.




Rainbow Cake

bahan :

400 ml putih telur
200 gr gula pasir
1 sdm emulsifier (TBM/sp/ovalet/strakies/quick)

Diayak :
175 gr terigu
25 gr maizena

200 gr margarin, cairkan.

1 sdm pasta strawberry
1 sdm pasta pandan
1 sdm pasta moka

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 24 x 24 x 7. Olesi dengan carlo dan beri kertas roti kemudian oles lagi dengan carlo. Nyalakan oven dan set suhunya 180 derajat celsius.

2. Mikser putih telur dengan kecapatan tinggi. Masukkan emulsifier, kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok sampai gula larut.

3. Setelah gula larut masukkan terigu dan maizena yang sudah diayak. Masukkan secara bertahap sambil diaduk.

4. Setelah terigu dan maizena tercampur rata, masukkan margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk.

5. Setelah adonan tercampur bagi menjadi 4 bagian, 3 bagian diberi pasta dan 1 bagian biarkan putih. Masukkan ke dalam loyang dengan sendok, dimasukkan secara acak.

6. Panggang selama 25-30 menit, lakukan tes tusuk. Apabila sudah matang angkat dan potong-potong, siap dihidangkan.

Sponge Cake Coklat

Gambar cake yang ada di bawah ini berbahan dasar sponge cake coklat. Ada yg dihias dengan whippedcream, dengan ganache, atau dengan buttercream. Fillingnya tetap ganache coklat ala rina rinso.

Kalau ada yg bertanya aku pakai resep apa, aku jawab resep favoritku adalah sponge cake-nya Yongki.




Sponge cake coklat jenis ini langsung menjadi favoritku saat icip-icip pertama kali di acara tour de toko milis NCC th 2005-an. Selain rasa coklat bisa juga diganti jadi rasa lain seperti vanila, jeruk, strawberry, mocca, pandan dan rasa lain yang gak pernah bisa aku bayangkan.

Tekstur cake-nya lembut dan ringan tapi gak seret di kerongkongan adalah salah satu alasan aku menjadikan cake ini sebagai cake dasar. Tanpa simple sirup rasa cake ini udah jempol deh.

Resepnya juga awalnya dapat dari mbak Fatmah di milis dengan nama cake dasar coklat yang didapat dari Yongki (jauh sebelum ada tour de toko). Ada sedikit sekali bahan yang aku ganti atau hilangkan karena disesuaikan dengan seleraku. Resep aslinya sendiri sudah aku ketik dan ada di sini.

Selamat mencoba dan kalau sukses kirim aku sepotong cake ya ;)



Sponge Cake Coklat ala rina rinso

Bahan :
180 gr gula pasir
7 butir telur antero (kurang lebih 350 gr)
8 butir kuning telur
1 sdt penuh emulsifier

Diayak jadi 1 :
100 gr terigu (segitiga biru atau kunci biru)
26 gr maizena
26 gr coklat bubuk

Campur jadi 1 :
170 gr mentega atau margarin atau gabungan keduanya, dicairkan
1 sdm susu kental manis

Cara membuat :
1. Panaskan oven. Siapkan 2 loyang 24 x 24 x 4, olesi dengan carlo dan lapisi dengan kertas roti kemudian oles sekali lagi dengan carlo
2. Kocok dengan mikser gula dan telur. Setelah berbusa masukkan emulsifier. Kocok kembali hingga adonan putih, kental, dan berjejak (kalau mikser dijalankan akan meninggalkan jejak, artinya adonan sudah kental).
3. Masukkan bahan kering yg sudah di ayak ke dalam adonan telur. Masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk balik.
4. Setelah adonan kering tercampur rata, selanjutnya masukkan campuran mentega/margarine dengan susu kental manis ke dalam adonan. Masukkan seidkit demi sedikit sambil diaduk balik.
5. Setelah adonan tercampur rata masukkan ke dalam loyang.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat celsius (ingat..kenali oven dengan baik, bisa jadi di ovan anda kurang atau lebih dari segitu suhu yg diperlukan) selama kurang lebih 25 menit.
7. Setelah di tes tusuk dan matang, cake siap di hias, atau dipotong-potong dan dimakan sudah enak kok.


keterangan :

antero : maksudnya whole, kuning dan putih telur digunakan.

mentega : atau butter, misalnya anchor, orchid, elle and vire, dll, bahan dasarnya susu

margarin : misalnya blueband, forvita, filma, dll bahan dasarnya tumbuh-tumbuhan

emulsifier : bahan membentuk emulsi dalam adonan ini, supaya adonan bisa tercampur jadi 1 dan kental. contohnya adalah ovalet, sp28, tbm. starkies, dll.

carlo : pengoles loyang, bentuknya cair dan putih seperti susu kental, sebagai pengganti lemak untuk mengoles loyang. selain carlo ada merek lain kalau gak salah palmia.