Resep Empal Gepuk

 Empal gepuk adalah salah satu makanan favoritku. Baru menemukan empal dengan genre ini saat tinggal di Bandung. Rasanya manis dan gurih, khas masakan Jawa, yang menurutku terasa aneh karena aku temukan di Bandung :)

Dulu pernah kejadian tiba-tiba aku gak bisa makan empal gepuk ini, karena mencium baunya yang harum membuatku mual :(

Eh ternyata hanya karena hormon pas lagi awal hamil aja :)

Begitu usia kandungan masuk ke trimester ke-2 alhamdulillah doyan lagi :)

Resep ini baru saja aku temukan di instagram gak sengaja, saat browsing untuk mencari resep memanfaatkan daging kurban. Dan terhenti di instagram punya @nadiaaspintari . Begitu lihat gambarnya langsung tertarik dan langsung aku coba, alhamdulillah hasilnya gak jauh beda dengan empal gepuk favoritku yang dijual di Bandung.

Kemudian setelah itu aku coba lagi sesuaikan dengan seleraku dan tadaaaaa inilah resep empal gepuk ala rina rinso. 

Selamat mencoba

Empal Gepuk ala rina rinso

Bahan : 

1 kg daging bagian gandik/kelapa

2 1/2 keping kecil gula merah, disisir

3 lembar daun salam

1 ruas jari lengkuas, di geprek

1 sdm bubuk kaldu sapi

1/2 sdm garam

1/2 sdt lada

75 ml santan instan

Air/kaldu rebusan daging

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

6 butir kemiri sangrai

1 sdm ketumbar sangrai

Cara membuat :

1. Panaskan air sampi mendidih, kemudian masukkan daging sapi. Rebus hingga keluar busa-busa dari daging, buang busa-nya, kemudian tambah air dan daging di rebus hingga empuk (kemarin pakai presto 30 menit).

2. Setelah daging empuk, tiriskan daging, kemudian potong sesuai/searah serat, kemudian sematkan lidi di tengah dan gepuk/pukul sampai daging tipis. Letakkan potongan daging di wajan/panci untuk direbus kembali dengan bumbu halus.

3. Haluskan bahan-bahan bumbu halus, bisa ditambah dengan kaldu supaya bumbu halus. Kemudian masukkan ke dalam wajan/panci yang telah berisi daging gepuk. Masukkan juga gula merah, daun salam, lengkuas, bubuk kaldu sapi, garam, lada, santan, dan air kaldu rebusan daging. Masak semuanya dengan api kecil hingga air hampir habis. 

4. Setelah air tinggal sedikit angkat daging. Empal gepuk bisa disajikan dan dinikmati tanpa digoreng, atau bisa digoreng sebentar.

Catatan : Untuk menyimpannya, saya bungkus setiap 1 potong daging dengan 1 buah plastik dan simpan di dalam freezer. Dengan cara ini 

Hasil percobaan pertama kali re-cook resep dari @nadiaaspintari. Rasanya udah mirip dengan empal gepuk favoritku, tapi bentuk masih belum cakep, pakai daging bagian kurban.

Percobaan kedua, dagingnya di beri tusuk lidi di bagian tengah, kemudian digepuk hingga tipis melebar seperti empal gepuk favoritku :)

Hanya ada sedikit perubahan bumbu dan cara memasaknya.

Tadaaaaa ini dia empal gepuk percobaan kedua. Kata pak suami udah deket banget sama rasa empal gepuk favoritku itu.

Dan ini adalah cara menyimpan empal gepuk, dengan cara menyimpan seperti itu empal gepuk gak gampang hancur, lebih mudah untuk memanaskannya dan lebih praktis. Bisa di disimpan di freezer. Tahan berapa lama ? Belum tahu sampai kapan. Soalnya ini baru percobaan kedua dan belum lama :)

Soto Daging

Ada daging kurban masih teronggok di dalam freezer. Pas dilihat ternyata isinya daging sandung lamur yg berlemak itu. Dengan daging itu, aku buat Soto daging. Dengan bumbu yg sederhana ternyata rasanya (menurutku) enak dan gurih banget. Berikut resepnya, siapa tahu mau nyobain.

Soto Daging Bening.

Bahan :

1 kg daging sandung lamur, potong kotak

3 batang serai

5 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus :

8 bawang merah

5 bawang putih

1 ruas jahe, di memarkan

1 buah kunyit, dibakar Dan di memarkan

Garam secukupnya

Merica sesuai selera

Pelengkap :

Kerupuk

Jeruk nipis

Cabe rawit/sambal bawang

Bawang goreng

Soun

Bawang daun

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, daun jeruk purut, aduk sampai harum.

2. Masukkan potongan daging. Masak sampai daging berubah warna. Tambahan air (sekitar 2 liter). Kemudian rebus hingga daging matang dan empuk (kalau aku, pakai panci presto, biar cepat matang dan empuk). Tambahan  garam Dan merica sesuai selera.

3. Hidangkan dengan pelengkap.

Catatan :

Sepertinya yg membuat gurih karena daging sandung lamur nya itu deh. Bagna lemaknya membuat soto guríh tanpa tambahan penyedap atau MSG.
Dagingnya aku potong dalam keadaan mentah.
Jahe dan kunyit bisa disertakan dihaluskan dengan bawang putih dan bawang merah.
Resep ini aku posting juga di instagramku.

Daging Bumbu Bali ala Mama

Salah satu makanan favoritku di masa kecil, terutama kalau yg masak adalah Mama.
Suatu hari pernah buat tapi terlalu manis jadi aneh hehehe kali ini sepertinya sih sudah pas, jadi makanya baru di dokumentasikan di blog ini, sebagai pengingat, supaya gak telpon dan sms Mama setiap kali mau masak bumbu bali ini.
Kenapa ala Mama ? Ya karena mungkin bumbu bali di rumah lain berbeda dengan bumbu bali yang akan aku tulis di bawah ini. Jadi supaya mudah aku kasih aja tanda kalau ini adalah bumbu bali adalah bumbu bali ala Mama terutama Mama-ku.

Daging Bumbu Bali

Bahan :

250 gr daging sengkel, rebus hingga empuk
8 buah tahu putih, goreng
4 butir telur rebus

Bumbu yang dihaluskan :
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
10 buah cabe besar merah, buang bijinya

Sebelum dihaluskan bumbu tersebut di kukus terlebih dahulu

Bumbu lainnya "
2 buah serai
3 lembar daun salam
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jeruk
1/2 sdt asam jawa
1 sdt garam (sesuai selera)
1/2 sdt gula (sesuai selera)
1/2 sdt kecap manis
1/2 ruas jahe

minyak untuk menumis
1 liter air untuk merebus

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harus, kemudian masukkan bumbu lainnya.
2. Masukkan daging, tahu,dan telur. Beri air 1 liter dan rebus hingga air menyusut dan bumbu meresap.
3. Icip-icip, kalau kurang asin bisa ditambah garam.
4. Bumbu bali siap dihidangkan.

NB : ada editan ya, setelah konfirmasi lagi sama Mama-ku :)

Makaroni Skotel ala saya

Resep ini perpaduan antara mbak Ine dengan resep dari almarhumah Ria Purnamasari teman semasa kuliah.
Dari mbak Ine aku terinspirasi dengan saus putihnya yg biasanya lazim untuk lasagna tapi kali ini dipakai pada makaroni skotel. Sedangkan dari almarhumah Ria aku terkesan dengan lembutnya makaroni skotel.
Bahan-bahan yang aku gunakan sebisa mungkin menggunakan yang segar, karena itu aku tidak pakai sosis, kornet, atau bahan lain yang lazim di temui dalam kemasan kaleng atau frozen.
Untuk rasa gurihnya mengandalkan dari keju yang berlimpah. Resepnya almarhumah sebetulnya pakai keju edam yg mana memang enak (aku sudah pernah buat makaroni dengan keju edam di sini ) tetapi kali ini hanya pakai cheddar karena yang ada di rumah cuma cheddar aja :) Tapi meskipun begitu rasanya tetap enak kok :)

Semoga bisa jadi inspirasi.

Makaroni Skotel ala rina rinso

Bahan :
250 gr makaroni elbow, rebus 3/4 matang (sekitar6-7 menit), beri sedikit garam di air rebusan
250 gr daging sapi cincang
100 gr keju cheddar, potong kotak kecil
500 ml susu cair (misalnya ultra dus biru)
8 butir telur
1 sdt gula
1 1/2 sdt garam
1 sdt parutan pala
2 butir bawang bombay, iris halus
5 siung bawang putih, cincang halus

Topping :
1 sdm margarin
2 sdm terigu
250 ml susu cair
sedikit merica
80 gr keju parut (dimasukkan ke dalam adonan)
100 gr keju (untuk taburan)

Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay hingga layu, kemudian masukkan bawang putih. Masak hingga harum.
2. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna. Bila daging sudah berubah warna matikan api.
3. Kemudian ke dalam tumisan daging itu masukkan makaroni, telur, susu, garam, gula, merica, pala, dan keju potong. Aduk rata. Icip-icip dulu rasanya seperti apa. Kalau sudah pas masukkan ke dalam loyang (ini pas untuk ukuran 30 x 23). Kukus selama 30 menit.

Membuat topping:
Panaskan margarin, kemudian masukkan terigu dan masak hingga matang. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian masukkan keju parut dan merica. Sisihkan.

Penyelesaian.

Ambil makaroni dalam aluminium foil/loyang yang sudah dikukus. beri olesan topping, kemudian taburi dengan keju parut. Panggang dengan suhu 190 derajat celsius selama 20 menit.

Makaroni skotel ala saya sudah bisa dinikmati.

Macaroni Schotel Edam

Suatu hari seorang teman baik mengirimku 1 pinggan macaroni schotel yang menurutku enak dan rasanya berbeda dengan yang biasa aku buat. Setelah meminta resepnya ternyata yang membuat berbeda adalah komponen keju edam dalam adonannya. Hmmmm ide yang menarik nih, karena masih ada keju edam di kulkas. Keju edam ini biasanya aku buat untuk kue kering, tapi dengan adanya resep makaroni schotel ini kenapa tidak.

Pada uji coba pertama yang sesuai dengan resep yang dikasih, aku kok merasakan perbedaan dengan yang dikasih sama temanku ya. Mungkin sama resep beda tangan akan memberikan beda hasil memang sedang terjadi. Kemudian di percobaan kali ini aku buat versi aku yang menurutku tak kalah enak (narsis dot com hahaha). Meskipun gak pakai bumbu kaldu bubuk (baik yg katanya mengandung MSG atau tidak mengandung MSG) rasanya nendang abis. Soalnya setelah baca buku Kalau Eisntein jadi Koki, keju adalah salah satu sumber glutamat.

Jadi untuk anda yang masih memiliki persediaan keju edam tetapi sudah bosan membuat kue kering, mungkin makaroni schotel ini bisa jadi alternatif menghabiskan keju edam anda :)




Makaroni Skotel Edam ala rina rinso

Bahan :

250 gr makaroni, rebus 3/4 matang
1 buah bawang bombay, cincang halus
5 siung bawang putih, cincang halus
100 gr keju edam parut
200 gr daging cincang
5 butir telur
500 ml susu cair
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/ sdt merica
1/4 sdt pala
keju cheddar parut untuk taburan


Cara membuat :

Rebus makaroni hingga 3/4 matang (maksudnya jangan sampai matang, soalnya nanti kan ada proses pemasakan lagi,kalau makaroni sudah matang nanti jadinya makaroni akan lembek banget).

Sementara makaroni rebus, buat kuahnya.

Pertama tumis bawang bombay dengan bawang putih dengan margarin dan minyak hingga harum. Kemudian masukkan daging cincang, masak sampai daging matang.

Di tempat lain campur telur dan susu, kocok asal. Masukkan tumisan ke dalam campuran susu dan telur. Kemudian tambahkan keju, gula, garam, merica, dan pala.

Masukkan ke dalam wadah tahan panas, kemudian panggang hingga 1/2 matang (aku lebih suka dengan sistem au bain marie, soalnya aman, gak akan gosong hehehe maklum single fighter di rumah apa-apa dikerjakan sendiri jadi kalau masak sering ditinggal, supaya aman di au bain marie aja). Setelah 1/2 matang taburi dengan keju dan panggang lagi hingga keju kecoklatan. Kali ini gak usah au bain marie, supaya makaroni bisa "kering".

Daging Sapi Lada Hitam ala rina rinso --- new

Ini salah satu menu darurat kalau pas lagi makan malam tapi jatah dari katering sudah habis hehehe. Nadya dan ayahnya suka banget sama si lada hitam ini, jadi sepertinya apapun asalkan di kasih lada hitam pasti akan dimakan dengan ayah-anak itu :)

Kalau daging sapi lada hitam ini karena request dari suami tercinta untuk buat masakan sapi lada hitam. Oke deh. Setelah googling kesana-kemarin dan sempat buat juga di blog dapurku yang lama, akhirnya sekarang aku pakai resep ala rina rinso ini.

Semoga bisa menjadi inspirasi.

Daging Sapi Lada Hitam.

Bahan :

500 gr daging sapi has dalam, iris kotak bite size.
1 buah bawang bombay, iris sesuai selera.
3 siung bawang putih, cincang kasar atau di keprek.
1/2 buah paprika merah, kuning dan hijau atau ada adanya.
2 sdt lada hitam, dihancurkan/dihaluskan.
minyak goreng untuk menumis.


Saus rendaman :

3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen

Cara membuat :
1. Campur saus rendaman, masukkan daging sapi, aduk rata dan diamkan sebentar.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harus, kemudian masukkan paprika. Aduk hingga rata.
3. Masukkan daging sekaligus dengan bumbu perendamnya. Aduk rata dan masak hingga daging matang. Terakhir taburi dengan lada hitam yang sudah hancur/dihaluskan. Karena yang digunakan adalah daging has dalam maka waktu yg diperlukan untuk memasak jangan terlalu lama. Biasanya paling lama 10 menit daging sudah matang sempurna dan siap disajikan.

Tips :

• Biasanya untuk Nadya aku tambahkan brokoli rebus. Brokoli rebus dimasukkan setelah daging sapi-nya matang, jadi si brokoli masih renyah dan tidak terlalu matang.
• Untuk memasak ini kok tidak ada gula, garam dan merica ? mungkin begitu yg ada di benak pembaca blog-ku. Hmm sebetulnya ada lho bahan-bahan itu yg sudha terkandung dalam kecap manis dan saus tiram. jadi menurutku tanpa garam dan gula sudah cukup manis dan asinnya. jadi kalau menurut anda kurang asin feel free untuk nambah garam ke dalam masakan.
• Memasak daging sapi lada hitam ini tidak perlu tambahan air untuk mengempukkan daging. nanti juice atau cairan dari daging akan keluar dan menambah nikmatnya makan sapi lada hitam ini.
• Memasak daging has dalam jangan terlalu lama, karena kalau kelamaan nanti dagingnya malah alot/keras karena ikatan proteinnya terlalu kuat. Paling enak menyantap daging yang matangnya "pas".
• lada hitam sebaiknya jangan terlalu halus, enak yg pecah tidak beraturan jadi sambil makan dagingnya sesekali ketemua ranjau lada hitam :)
  

Spaghetti bola daging

Ternyata daging cincang yang sudah dibumbuin untuk patty-nya burger masih ada :(
Dibuat untuk sus burger sudah, ehhh ternyata masih banyak sisanya.
Akhirnya malam ini menunya spaghetti bola-bola daging.

Spaghetti Bola Daging

Bahan :

spaghetti, rebus aldente
sisa daging cincang untuk patty burger, dibentuk bulat sebesar kelereng kemudian goreng sebentar.
daging cincangnya dibumbuin seperti di sini.

Bahan saus :

5 buah tomat, cincang kasar
1/2 butir bawang bombay, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang kasar
3 lembar bay leaf
1 sdt oregano
1 sdt thyme
3 sdm saus tomat/ketchup
garam, merica, dan gula pasir secukupnya.
750 ml air
minyak untuk menumis


Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Kemudian masukkan tomat cincang. Masak hingga keluar air. Masukkan bay leaf, oregano, dan thyme. Kemudian tambahkan air. Rebus hingga tomat lunak.
2. Masukkan saus tomat. Aduk rata.
3. Kemudian masukkan daging cincang. Masak sampai kuah tinggal sedikit.
4. Terakhir masukkan garam, merica dan gula pasir. Icip-icip. Kalau sudah pas angkat dan sajikan dengan spaghetti yang sudah dimasak.




Oke Nadya, makan malamnya sudah matang dan sudah di foto sama bunda. Selamat menikmati.

Soto Betawi

Soto Betawi ala rina rinso

Bahan :

500 gr daging sengkel

5 cm kayu manis (1 sdm kayu manis bubuk)

3 lembar daun salam

2 ruas lengkuas, memarkan

2 ruas jahe, memarkan

½ buah pala, diparut

2 buah kentang, potong ukuran ½ x ½ cm

500 cc santan dari 1 butir kelapa ( 1 bungkus kara kecil)

1 Liter air untuk merebus daging

Bumbu yg dihaluskan :

6 bawang putih

10 bawang merah

½ sdm ketumbar, sangrai

2 sdt merica bulat (atau bubuk)

½ sdt jintan, sangrai (1/2 sdt jintan bubuk)

3 buah kemiri, sangrai

Bahan taburan :

3 batang daun bawang iris halus

2 batang seledri iris halus

3 buah tomat, potong

1-2 sdm kecap manis (sesuai selera)

3 sdm bawang goreng (sesuai selera)

100 gr emping goreng (sesuai selera)

Pelengkap :

Sambal bawang

Jeruk nipis

Acar mentimun

Cara membuat :

1. Rebus daging sengkel sampai berubah warna, buang air rebusan, potong sesuai selera (kalau aku bite siza) kemudian rebus sekali lagi hingga empuk (aku suka pakai panci presto, paling 30 menit-an)
2. Tumis bumbu halus, daun salam, kayu manis, lengkuas, jahe, dan pala, sampai harum, masukkan ke dalam kuah kaldu dan daging. Masak hingga mendidih. Masukkan kentang, masak hingga kentang empuk. Kemudian terakhir masukkan santan, aduk hingga mendidih dengan api kecil hingga aroma harum keluar. Angkat. Beri garam sesuai selera.
3. Penyelesaian : Tuang daging dan kuah ke dalam mangkok. Beri irisan daun bawang, seledri, tomat, emping dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal bawang dan kucuran sedikit jeruk nipis.

Burger ala Rina rinso

Hari ini ayah mau bersepeda ke UI sama temen-temennya dan sekalian ngajak Nadya. Trus aku juga mau ikut sama Ivan. Biar ntar di UI gak kelaparan, aku bikin bekal yg praktis. Rencananya sih mau piknik. Bikin burger. Cuma beberapa kali beri bun burger yang kosong kurang memuaskan. Yang punya Sari Roti terlalu tipis, yang punya Giant kasar dan gak enak rotinya. Akhirnya aku coba membuat bun burger-nya sendiri.

Karena aku sudah biasa pakai resep yang biasa (duila...bukannya somse ya) jadi kali ini nyoba resep yang memerlukan biang dan waktu pembuatan yang agak lama. Aku berharap hasilnya aka sama enaknya seperti donat sedap yang sekarang jadi donat favorit di rumah.

Resep roti bun-nya aku ambil dari buku Variasi Roti Lezat dan Canti 2 keluaran Sedap. sedangkan patty-nya aku terinspirasi dari Kid's Cookbook buku masak anak-anak hadiah dari Arfi.

Bun Burger diambil dari resep Roti Dasar dengan Biang.

Bahan A :
250 gr terigu protein tinggi
1,5 sendok teh ragi instan
1 butir telur
150 susu cair dingin (aslinya 100 ml susu dan 50 ml air dingin) tapi aku males ngukur lagi jadi pakai susu dingin aja, lebih gampang dan praktis soalnya di kulkas hampir selalu ada susu dingin.

Bahan B :
200 gr terigu protein tinggi
50 gr terigu protein sedang
100 gr gula pasir
140 gr es serut (kalau aku, es batu trus aku pukul/tumbuk)
50 gr margarin
1 sdt garam

2 sdm susu evaporated untuk olesan (kebetulan lagi ada susu evaporated yg terbuka di kulkas jadi aku pakai, ternyata roti yg dioles pakai susu evaporated memang lebih cantik lho).

Cara membuat :
1. Campur terigu dan ragi insta, sisihkan. Campur telur dan susu, aduk rata.
2. Masukkan campuran telur dan susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran terigu dan ragi. Uleni sampai kalis. Diamkan selama 1 jam.
3. Setelah 1 jam, campur bahan A dengan terigu dan gula (dari bahan B). Aduk rata. Tambahkan serutan es. Uleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 1 jam.
4. Setelah adonan mengembang 2 kali (bisa lebih dari 1 jam kalau udara lagi mendung) kempiskan adonan. Timbang masing-masing adonan menjadi kurang lebih 40 gr. diamkan 10 menit. Adonan siap dibentuk.
5. Kempiskan adonan. Bentuk bulat (untuk burger bun). Diamkan 60 menit.
6. Oles dengan susu evaporated.
7. Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

1 resep ini menurut buku bisa jadi 24 buah, tapi aku cuma jadi 22. Bun ukuran segini agak tanggung menurutku, karena kurang besar. jadi kalau makan 1 kurang tpai kalau makan 2 kebanyakan. Mungkin next time aku buat 60 gr aja per roti jadi roti-nya lebih besar.

UPDATE :

Aku punya resep burger bun yang lebih mantaaaapppp. Bagian dalamnya lembut tapi di luarnya kering dan crispy.
Bisa dilihat di halaman yang ini ya.
Semoga bermanfaat.



Patty

Bahan :

750 gr daging cincang
1 buah bawang bombay yg besar, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1,5 sdm kecap inggris
3 lembar roti tawar, cabik-cabik, rendam dalam air, setelah lumak peras dan masukkan ke dalam campuran daging
3 butir telur ayam
garam dan merica sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur daging cincang dengan semua bahan.
2. Bagi menjadi 12 buah bulatan.
3. Panaskan wajan datar dan masak sampai matang di atas wajan tanpa minyak.


Bahan pelengkap :

mentimun
daun selada
tomat
bawang bombay, iris bentuk cincin
saoa tomat
mayonaise


Nadya makan 1 burger sebelum bersepeda sama ayah keliling UI. Dan 1 lagi setelah bersepeda.