Step by Step Dump Truck Cake

Cake ini spesial untuk Ivan yg kemarin 22 april 2013 genap 6 tahun. Sebetulnya dia sih minta cake pesawat, tapi karena weekend itu aku banyak acara jadi bentuk cake coba aku alihkan ke yang lebih sederhana, misalnya dump truck. Alhamdulillah anaknya setuju.

Setelah googling aku banyak mendapatkan tutorial untuk membuat dump truck cake. Sedangkan dump truck cake di bawah ini adalah gabungan dari beberapa tutorial yg aku lihat di internet.

Semoga bermanfaat.

Brownies kukus ukuran 24 x 24 di potong menjadi 2 kemudian di tumpuk. Pas di tumpuk diberi olesan ganache cokelat 1:2 (whipream : cokelat)

Setelah cake dirapikan baru seluruh permukaan dioles dengan ganache 1:2

Bagian atas sengaja tidak diberi ganache karena ntar gak dilapis dengan fondant, cuma ditaburi permen aja. Tapi kalau ntar mau dilapis ganache juga tidak apa-apa.

Setelah cake rapi baru di letakkan di atas tatakan cake. Jangan lupa beri styrofoam yang dibungkus dengan plastik cling wrp dan aluminiumfoil, gunanya untuk menyangga cake.

Kurang lebih seperti itulah bentuk akhir cake-nya.

Cake setelah dipotong. Untuk satu sisi itu cukup untuk 12 potong cake yg cukup untuk anak-anak. Jadi untuk seluruh cake kurang lebih bisalah untuk 24 anak.

Selamat mencoba.

Chicken Katsu

Terkadang hanya memerlukan sedikit bahan saja bisa membuat masakan menjadi istimewa. Tidak diperlukan berbagai macam rempah yang harum, sudah membuatnya istimewa. Termasuk si chicken katsu ini.

Resep ini aku dapat dari neng imol (Molly) sejak jaman dahulu kala saat Nadya masih balita (dan sekarang Nadya sudah jadi gadis ABG 11 tahun) beberapa kali buat (tapi bukan favorit karena di rumah bukan penggemar daging dada ayam hehehe) puas dengan hasilnya tapi gak pernah di dokumentasikan.

Secara kali ini banyak bagian dada ayam di freezer dan si ayah sudah protes meminta aku untuk segera mengosongkan freezer, maka bagian dada ayam aku manfaatkan saja untuk chicken katsu dan chicken cordon bleu. Untuk chicken katsu alhamdulillah sudah lulus karena beberapa kali sudah pernah buat, sedangkan untuk chicken cordon bleu mesti remedial dulu karena ini adalah percobaan pertama hehehe.

Untuk chicken katsu aku meniru apa yang ditulis di resep Molly, hanya skip bagian vetsin saja. Dan menurutku rasanya sih hokben banget gitu.

Chicken Katsu

Bahan :

• dada ayam dari 1 ekor ayam, potong menjadi 2 dan masing-masing di belah,sehingga menghasilkan 4 buah potong daging dada ayam
• 2 butir telur
• 2 sdm susu evaporated
• 1 sdt air jeruk nipis
• garam
• merica
• tepung terigu
• tepung panko (tepung roti yg kasar)

Cara membuat :

• Lumuri daging aya dengan jeruk nipis, garam, dan merica.
• Campur telur dengan susu evaporated, kocok hingga menyatu.

Penyelesaian:

• Lumuri daging ayam yg sudah dibumbui ke dalam tepung terigu kering. 
• Masukkan ke dalam kocokan telur. Masukkan sekali lagi ke dalam terigu, celup sekali lagi ke dalam kocokan telur.
• Terakhir lumuri dengan tepung panko.
• Simpan dalam lemari es kurang lebih 30 menit, supaya tepung panko melekat erat.
• Apabila akan di goreng, siapkan penggorengan dengan minyak yg banyak, nyalakan api sedang-kecil. Apabila sudah panas masukkan daging ayam dan goreng hingga warna tepung roti kecokelatan.
• Chicken katsu sudah siap dihidangkan .

Daging Bumbu Bali ala Mama

Salah satu makanan favoritku di masa kecil, terutama kalau yg masak adalah Mama.
Suatu hari pernah buat tapi terlalu manis jadi aneh hehehe kali ini sepertinya sih sudah pas, jadi makanya baru di dokumentasikan di blog ini, sebagai pengingat, supaya gak telpon dan sms Mama setiap kali mau masak bumbu bali ini.
Kenapa ala Mama ? Ya karena mungkin bumbu bali di rumah lain berbeda dengan bumbu bali yang akan aku tulis di bawah ini. Jadi supaya mudah aku kasih aja tanda kalau ini adalah bumbu bali adalah bumbu bali ala Mama terutama Mama-ku.

Daging Bumbu Bali

Bahan :

250 gr daging sengkel, rebus hingga empuk
8 buah tahu putih, goreng
4 butir telur rebus

Bumbu yang dihaluskan :
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
10 buah cabe besar merah, buang bijinya

Sebelum dihaluskan bumbu tersebut di kukus terlebih dahulu

Bumbu lainnya "
2 buah serai
3 lembar daun salam
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jeruk
1/2 sdt asam jawa
1 sdt garam (sesuai selera)
1/2 sdt gula (sesuai selera)
1/2 sdt kecap manis
1/2 ruas jahe

minyak untuk menumis
1 liter air untuk merebus

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harus, kemudian masukkan bumbu lainnya.
2. Masukkan daging, tahu,dan telur. Beri air 1 liter dan rebus hingga air menyusut dan bumbu meresap.
3. Icip-icip, kalau kurang asin bisa ditambah garam.
4. Bumbu bali siap dihidangkan.

NB : ada editan ya, setelah konfirmasi lagi sama Mama-ku :)

Doughnut or Donut ? Kita sih bilangnya Donat

Donat kentang ini pakai resep donat kentang. Sudah pernah aku posting di sini.
Kali ini dengan bahan yg sama tetapi dengan cara yg berbeda karena menggunakan bread maker.

 Donat Kentang Enak dan Empuk ala rina rinso

Bahan :

300 gr kentang, rebus, haluskan
400 gr terigu segitiga biru (serba guna)
2 butir telur antero
1 1/2 sdt ragi instan
75 gr gula pasir
75 gr mentega/butter


Cara Membuat :
1. Masukkan bahan-bahan ke dalam bread maker (urutannya adalah telur, gula,mentega,kentang, terigu, dan ragi)
2. Tekan tombol program dough, dan biarkan bread maker bekerja.
3. Setelah 90 menit (program dough membutuhkan waktu 90 menit) ambil adonan dari bread maker,kempiskan kemudian timbang masing-masing (kurang lebih) 40 gr, bulatkan. Istirahatkan lagi selama 30 menit.
4. Setelah itu lubangi donat dan goreng dalam minyak.
5. Sajikan dengan taburan gula halus.

 Kalau donat ini pakai dicetak, tapi sayangnya, buku resepnya terselip entah dimana. Ntar deh kalau sudah ketemu aku tulis di sini.

Dan ini adalah donat yang terakhir aku buat kemarin,pakai resep yg di posting sama Inna di fb tapi setelah aku baca ternyata aku gak pakai bahan-bahannya persis seperti yg di tulis sama Inna :)

Ini dia resepnya

Resep Donat Bogasari ala rina rinso

Bahan :
500 gr terigu cakra (protein tinggi)
60 gr gula pasir
1 butir telur
55 gr minyak
300 - 330 ml susu cair
6 gr ragi instan

Cara membuat :
1, Masukkan bahan-bahan ke dalam bread maker sesuai dengan urutannya yaitu susu, minyak, gula, telur,  terigu,  ragi).
2. Pasang mode 8 dan biarkan bekerja.
3. Setelah 90 menit keluarkan adonan dari dalam BM, bulatkan. Istirahatkan 30 menit.
4. Siapkan penggorengan. Lubangi donat dan goreng dengan api kecil. Donat bisa dihias.

Tahu Aci dan Cireng

Kalau dilihat-lihat makanan ini benernya gak istimewa banget, cuma tahu dikasih aci/kanji di bagian atasnya, apalagi cireng yg cuma adonan aci/kanji dan digoreng, tapi entah kenapa aku suka banget dengan cireng ini, tahu aci-pun aku doyan karena ada aci di bagian atasnya :))

Sejak kenal cireng di bandung, gorengan itu menjadi salah satu jajanan favorit selain bala-bala.

Trusss pas weekend di bandung dan menginap di rumah Ajeng (istrinya Fariz, adikku yg bungsu), ibunya Ajeng pagi-pagi buatin kita tahu aci ini. Sewaktu ku icip wah enak banget. Jadi gagal deh progrm sarapan nge-shake hari itu hehehehe tapi gpp karena hasilnya adalah...jreng jreng jreng...aku bisa bikin tahu aci dan cireng. Alhamdulillah. Dan sejak saat itu aku kesenengan bikinnya.

Sewaktu di rumah Ajeng, ibu cuma ngasih tahu bahan-bahannya aja tapi tanpa ukuran. Nah supaya yg suka cireng dan aci pada bisa bikin seperti aku, maka aku coba deh ngukur bahan-bahannya, semoga bermanfaat ya.

Oh iya sengaja aku ukur-ukur komposisi bahan-bahannya soalnya resep ini aku ikutkan ke even NCC Weeks Jajanan Tradisional Indonesia dan resepku di loloskan oleh trio host-nya sebagai salah satu jajanan tradisional indonesia.Sebagai hadiahnya aku dikasih badge yg lucu.

Tanpa banyak kata lagi ini nih bahan-bahannya.

 

Tahu Aci dan Cireng

Bahan :

Tahu yg enak (menurutku yg paling enak itu tahu susu lembang bandung)

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 150 gr aci/kanji
• 1 buah bawang daun, iris bagian hijau-nya
• 75 ml air (bisa kurang bisa lebih)
• 1 buah tahu (kurang lebih ukuran 5x5x2 cm), haluskan
• Minyak untuk menggoreng

• Cara membuat :
• 1. Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan ke dalam wadah. Campur dengan tahu yg sudah dihaluskan dan irisan daun bawang.
• 2. Campur dengan aci/kanji dan beri air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa di pulung.
• 3.Potong tahu diagonal, beri adonan aci di satu sisi-nya. Goreng dalam minyak yg sudah dipanaskan.
• 4. Goreng hingga matang. Tahu aci bisa disantap dengan cabe rawit.

Untuk membuat cireng, cukup goreng adonan aci. Caranya ambil adonan kurang lebih 1 sendok, pipihkan, kemudian goreng dalam minyak panas, goreng hingga matang.

Dan setelah setor resep itu dapat deh bagde-nya :)

Sushi Time (versi halal)

Ini adalah hasil belajar membuat sushi di Sushi Miya8i (tulisan 8 untuk menggantikan B itu katanya memang disengaja), tp untuk penulisan selanjutnya dan mempermudah aku menulis, angka 8 akan akan menggunakan huruf B saja. Maaf ya utk pemilik sushi miya8i.

Ada 3 jenis, yaitu gunkan, temaki, dan sushi roll yg dipelajari hari itu.

Gunkan dan Temaki gak perlu pakai alat, cara membuatnya juga mudah. Hanya menggunakan nori sebagai pembungkus.
Sementara itu untuk membuat sushi roll harus menggunakan alat untuk menggulung. Alatnya seperti tikar (kalau ga salah dengar namanya makisu, ini yg ngasih tahu juga Ivan yg saat itu ikut lihat aku belajar bikin sushi).


Untuk mendapatkan nori halal dan makisu (tikar untuk menggulung sushi) , silahkan klik toko Dapur Pochopa


Bahan utama dalam sushi adalah nasi.
Nasi jepang dikenal lebih pulen ketimbang beras indonesia. Tapi sayangnya beras jepang dijual dalam jumlah yg banyak, biasanya dalamkemasan (minimal) 10 kg. Untuk menyiasati hal itu chef-nya memberi tips kalau beras kita bisa dicampur dengan ketan supaya hasilnya mirip atau sama dengan beras jepang.

Perbandingannya 900 gr beras biasa + 100 gr beras ketan.

Beras ini dicuci berulang kali hingga air cucian beras bening. Hal ini dimaksudkan supaya tidak ada "bau" nasi saat nasi sudah matang.
Setelah beras di cuci maka selanjutnya adalah memasak beras tersebut sampai matang menjadi nasi. Beras bisa dimasak dengan menggunakan rice cookier atau di aron kemudian di kukus juga bisa. Takaran air menggunakan yg biasa digunakan saja.

Langkah selanjutnya adalah memberi bumbu nasi sushi (sushi shuyo)
Pada umumnya nasi jepang diberi seasoning berupa mirin. Karena ini versi halal maka mirin tidak digunakan. Saus yg digunakan adalah campuran antara vinegar (cuka), air putih, gula, da air jeruk lemon.

Perbandingannya : 10 ml cuka + 80 ml air + 1 sdt gula + air jeruk lemon dari 1/3 buah jeruk lemon (ini ala saya ya). Kalau ala chef-nya aku lupa gak nyatet jumlah gula dan air jeruk lemonnya :)) Maaf

Caranya : Ambil nasi panas yg baru saja matang, masukkan ke dalam wadah sambil diaduk masukkan bumbu nasi sedikit demi sedikit sampai rata. Banyaknya kurang lebih untuk 1 liter beras memerlukan 100 - 150 ml sushi shoyu (kata chef-nya) kalau aku sih dikira-kira aja. Biarkan nasi menjadi dingin. Setelah dingin, nasi siap digunakan.

Fungsi sushi shoyu ini adalah supaya nasi lengket, tidak mudah hancur/pecah, dan nasi tidak kering meski lama terkena udara terbuka.

Nah kalau nasi untuk sushi sudah siap, maka bahan utama lain yg diperlukan untuk membuat sushi adalah nori. Kalau sudah begitu tinggal buat sushi deh.
Untuk lauk/isian/garnish bisa dilihat dari restoran sushi favorit, atau sesuai selera.
Contoh di sushi class adalah crab stick, kyuri (timun jepang), daun selada, telur ikan terbang (tobiko), dan ikan tuna yg ditumis.

Oke, untuk sushi pertama yg dibuat adalah Gunkan.
Gunkan (1 suapan mulut kita) porsinya disesuaikan dengan suapan mulut kita tentu saja. Ada Gunkan Tokyo style (berat nasi 20-30 gr) dan Kobe style (lebih besar drpd Tokyo style).

Cara membuatnya relatif mudah (maaf belum ada step by step-nya ya).
Ambil 1 kepal nasi yg ukurannya kurang lebih 1 suapan. bentuk nasi menjadi kotak kemudian lilitkan nori. Tinggi nasi kurang lebih 1/2 tinggi nori, supaya ada tempat untuk meletakkan lauk dan garnish.

Note : permukaan nori ada yg kasar buram dan ada yg halus mengkilap. Bagian nori yang kasar selalu bertemu dengan nasi, supaya nasi bisa melekat erat.





 Kira-kira seperti itulah Gunkan yang aku buat.
Isinya adalah tumisan ikan tuna dan mayonaise kemudian diberi hiasan kyuri dan tobiko


Kemudian selanjutnya membuat sushi Temaki.
Bentuknya menyerupai ice cream cone, cuma bedanya yg jadinya cone-nya itu nori :)

Cara membuat Temaki :
1 lembar nori di potong menjadi 2 bagian. Ambil nasi 40-50 gr dan posisikan di atas nori yg kasar seperti di gambar




Ratakan nasi kemudian beri isian. Isinya bisa disesuaikan dengan selera.

Tips meratakan nasi : gunakan sarung tangan plastik dan sediakan air. perciki sarung tangan dengan air dan mulailah meratakan nasi, maka nasi tidak akan menempel merepotkan.

Kemudian gulung nori. Pertemukan bagian A1 menuju ke A2 dan selanjutnya gulung sehingga menyerupai ice cream cone.





Taraaaa jadi deh sushi temaki.

 

Kemudian yang terakhir adalah sushi roll. Salah satu menu sushi roll yang jadi hits adalah California Rolls.

Untuk membuat sushi roll ini dibutuhkan makisu yaitu tikar kecil yang terbuat dari bambu, untk menggulung sushi. Jangan lupa lapisi makisu dengan plastik supaya nasi tidak menempel di permukaan makisu. Sebaiknya menggunakan cling wrap supaya hasilnya rapi jali.

Langkah pertama adalah ambil nori dan gunting/potong menjadi 2 bagian yg sama besarnya.
Ambil nasi kurang lebih 80 gr dan letakkan di tengah nori yang permukaannya kasar.




Kemudian ratakan nasi hingga melewati nori, sehingga apabila di balik posisi nasi akan menggantung.





Kemudian balik nori, sehingga permukaan nasi menempel pada makisu, kurang lebih seperti gambar di bawah ini



terlihat kan nasi di bagian atas mengintip seperti itu, tips saya, sebaiknya bagian nasi di ujung atas itu di lebihkan yg banyak, supaya nanti hasilnya makin cantik.

Langkah selanjutnya adalah beri isian. Untuk california roll isinya biasanya crab stick, alpukat, dan kyuri.

Kemudian gulung dan padatkan, setelah itu potong. Beri hiasan dan siap di santap.



Tips memotong sushi :

* gunakan pisau tajam yg rata (bukan yg bergerigi)
* siapkan air. setiapkali akan memotong celup bagian ujung pisau ke air kemudian segera angkat dan posisikan bagian ujung pisau ke atas supaya air mengalir di sepanjang pisau. pisau siap digunakan.
* saat memotong, jangan menekan pisau. gerakkan pisau maju-mundur dan biarkan pisau memotong sushi tanpa tekanan, supaya sushi roll hasilnya tetap cantik.

Dan di bawah ini adalah beberapa hasil sushi ala kadarnya :)





Catatan :
Apabila ada teman yg membaca ini dan merasa ada yg kurang (sudah pasti itu) jangan ragu untuk menghubungi saya supaya saya dapat menambahkan apa yg kurang.
Semoga sharing ini bermanfaat.


Untuk mendapatkan nori halal dan makisu (tikar untuk menggulung sushi) , silahkan klik toko Dapur Pochopa

Sosis Bratwurst Gulung Ayam

Resep ini dapatnya dari chef di twitter yg aku follow, maschef di @allaboutcooking.

Hari itu di jagad twitter maschef posting gambar sosis bratwurst yg dibalut dengan boneless paha ayam. Langsung ingat di rumah ada sosis bratwurst (yg saat ini jadi favoritnya anak-anak) dan fillet paha ayam. Bagian paha ayam emang jadi favorit di rumah, makanya di blog ini kalau ada masakan berbahan dasar ayam sering pakai bagian paha. Dan untungnya tukang sayur langganan mau melepaskan tulang belulang ayam di bagian paha, bisa sedikit meringankan tugas.

Seharian itu terbayang-bayang akan bikin sosis gulung ayam. Baru terlaksana beberapa hari kemudian. Bahannya pas semuanya ada di rumah (alhamdulillah) dan cara buatnya relatif mudah dan sederhana. hasilnya..?? Wow..istimewa. Bisa jadi salah menu andalan nih.

Tanpa banyak cincong berikut saya tulis resepnya, tapi pakai bahasa ala saya ya jadi mohon maaf kalau ada yg belibet kurang jelas ;)

Sosis Bratwurst Gulung Ayam.

bahan :

4 buah sosis bratwurst

4 buah paha ayam tanpa tulang (paha atas dan bawah ya, tapi tetap menyambung)

garam

merica

1 butir telur ayam

tepung panir/panko

minyak untuk menggoreng

tali untuk mengikat

Cara membuat

1. Daging paha ayam di lebarkan dengan cara di iris/sayat melintang kemudian di lumuri dengan garam dan merica sesuai selera, diamkan 5 menit.
*kalau saya, daging ayam yang bisa di sayat melebar cuma di beberapa bagian tertentu, krn syusyah menipiskan daging paha kecuali di memarkan, kemudian setelah "agak" lebar dan sudah ditabur garam merica.langsung saya bungkuskan ke sosis soalnya saya kan koki amatir jadi perlu proses lama untuk menggulung sosis ke daging paha ayam. Saya merasa nge-gulung dan ngiket 2 sosis perlu waktu 6-8 menitan hehehe.

2. Lebarkan daging ayam, sisipkan sosis bratwurst dan gulung dengan daging ayam. Kemudian ikat dengan tali (cara mengikat bisa dilihat di youtube).
*kalau saya sih ngiketnya ala kadarnya aja, asal daging ayam bisa menutupi sebagian besar sosis :)

3. Kemudian panaskan penggorengan, beri sedikit minyak dan goreng daging ayam hingga setengah matang.
*kalau saya sampai 3/4 matang, soalnya bagian terakhir cuma memakan waktu sebentar aja, yaitu untuk mematangkan telur dan tepung panir.

 

4. Setelah 1/2 matang tiriskan. Kocok telur. Masukkan daging ayam ke dalam telur kocok dan gulingkan ke atas tepung panir
*oh iya tali pengikat saya lepas di proses pemaniran ini. ada yg sukses (daging tetap melekat di sosis) ada juga yg gagal (daging terpisah dari sosis)

 

5. Panaskan penggorengan dan beri minyak banyak. Panaskan dengan api besar. Goreng daging ayam sampai terendam. Begitu ayam masuk kecilkan api dan goreng dengan api paling kecil sampai warnanya kecoklatan.
*proses ini terjadi cepat sekali, karena itu daging ayam sebelumnya sudah aku matangkan 3/4. Dan jangan menggoreng terlalu lama karena daging paha ayam tidak membutuhkan waktu lama untuk matang. Kalau kelamaan menggoreng tepung panir malah bisa gosyong.

 

Sosis gulung ayam ini nikmat di santap dengan saus sambal dan nasi putih hangat. Gak matching ya, mestinya mashed potato atau french fries dan mayones :)

Anyway selamat mencoba, semoga sukses.

Terima kasih maschef @allaboutcooking