Tortilla

Tortilla ini aku beli di PIM tepatnya di Foodhall. Harganya 56 ribuan. Isi 10 lembar.
Biasanya aku beli tortilla kalau ada keperluan untuk shooting Koki Kecil.
Kalau tortilla masih bersisa aku bawa pulang dan bisa membuat twister-twisteran.
Oh iya, kulit tortilla ini buatan Australia dan ada logo halal-nya jadi aku juga aman untuk mengkonsumsi-nya.

Buttermilk Pancake ala rina rinso

Butermilk pancake

Bahan :

125 gr terigu
1 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 butir telur
1 sdm mentega, cairkan
125 susu palin hangat + 1 sdm air jeruk nipis.

Cara membuat :

Campur semua bahankering dalam 1 wadah.
Masukkan telur, aduk rata.
Masukkan susu+air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan mentega cair, aduk rata.
Diamkan minimal 5 menit.
Masak di atas wajan datar yang sudah panas dengan api kecil. Saat permukaan atas bergelembung balik adonan dan masak hingga kecoklatan/matang.

Ini gambar hasil uji coba resep untuk Koki Kecil. pancake-nya pakai resep di atas itu.

Roti Isi Keju dan Roti Isi Creamcheese

Beberapa hari yang lalu aku buat roti isi keju (plus susu sih).
Rasanya hmmmm enak...
Resep isiannya terinspirasi dari buku Sedap. Variasi Roti lezat dan cantik 2.
Buku ini aku beli di Blok M plaza sambil jalan-jalan pas lagi hamil Ivan 8 bulan.
Meski sudah lama beli buku ini tapi aku baru praktek akhir-akhir ini aja terutama pas bisa beli Puratos Otentic Dolce yang bisa bikin roti empuk dan lembut.... :) *mestinya aku dikasih komisi nih sama Puratos*

Ini resep.



Roti Isi Keju ala rina rinso

Bahan Roti :

500 gr terigu
40 gr Puratos otentic Dolce
100 gr gula
1 butir telur
75 gr mentega /margarin
1 sdt garam
225- 250 gr air/susu



Bahan Isi :

100 gr mentega tawar (mis. orchid, anchor, elle and vire)
50 gr gula halus
1 butir telur
40 gr susu bubuk
150 gr keju cheddar parut



Cara membuat. (step by step-nya bisa di sini )

Roti.

1. Campur terigu, telur, gula, mentega/margarin, otentic dolce, aduk rata.
2. Setelah rata masukkan air/susu sedikit demi sedikit hingga tercapai kondisi adonan yang tidak kering tetapi juga tidak basah. Masukkan garam.
3. Uleni hingga kalis elastis.
4. Setelah kalis elastis diamkan hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan adonan. Timbang adonan 40 gr (atau tergantung selera, atau gak di timbang juga tidak apa-apa, cuma dengan ditimbang besar roti kurang lebih akan sama rata). Kemudian beri isian, bulatkan.
6. Istirahatkan lagi adonan yang sudah ada isinya, kurang lebih 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.
7. Setelah adonan mengembang beri olesa. Olesan roti yang paling kinclong hasilnya adalah susu evaporated, tetapi kalau tidak ada itu olesan apapun hasilnya tetap enak. Bisa telur, susu cair biasa, atau susu+telur, tergantung selera.
8. Panggang dalam oven suhu 190 derajat selama 12 menit atau hingga matang.

Isian.

Masukkan semua bahan ke dalam wadah. Kocok hingga rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga. Simpan dalam lemari es supaya beku dan mudah di isikan ke dalam adonan roti.



Nah kemudian hari ini aku baut roti lagi dan seperti biasa aku buat 2 macam isian. Isi coklat ganache dan isi keju. Cuma pas lihat di pantry persediaan keju kraft-ku habis. Mau ke Alfamart atau Indomart ( di sini 2 minimarket itu bersebelahan lho..hehehe dimana ada Alfamart di situ ada Indomart) tapi males banget. Akhirnya aku pakai creamcheese aja yang ada di kulkas.



Ini nih roti isi creamcheese.
Resepnya sama plek dengan yang resep isian di atas, tapi keju kraft-nya aku ganti dengan creamcheese.
Menurutku sih terlalu manis, tetapi menurut number 1 customerku alias ayangku (hehehe emang hanya yg pacaran aja yg boleh panggil ayangku...) sih enak. Sip deh. Jadi siapa tahu bisa jadi ide atau masukan kalau punya creamcheese tapi males buat cheesecake.

Resep : choco mud cupcake

Sambil menunggu pergantian tahun dari 2010 ke 2011 aku mau sharing resep nih.




Mbak Nana Harun salah seorang netter di milis dapurbunda sharing resep ini.
Setelah aku coba ternyata emang ennnaaaakkk...
Gambar cupcake di atas aku buat dengan resep ini.
Makasih ya mbak atas sharingnya.
Resep aslinya bisa di klik di sini

Sedangkan yang di bawah ini aku buat ala aku (dengan menggunakan daftar konversi di sini)

Choco mud cupcake
Untuk 16-18 buah cupcake

Bahan :

1 3/4 cup (220 gr) Terigu serbaguna
3 sdm coklat bubuk
200 gr dark cooking chocolate (DCC)
200 gr gula pasir
2 butir telur
1 sendok teh baking soda
2 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
1 sdm essens vanila
90 gr mentega atau minyak sayur
125 ml susu (hangat) + 1 sendok makan air jeruk lemon

Cara membuat :
1. Campur bahan kering : terigu, coklat bubuk, baking sosa, baking powder, garam, ayak. Sisihkan.
2. Lelehkan DCC, kemudian tambahkan mentega. Sisihkan.
3. Campur telur, gula, essens vanila, aduk rata.
4. Masukkan campuran DCC + mentega ke dalam adonan telur.
5. Masukkan bahan kering bergantian dengan susu (yang sudah diberi air jeruk lemon) ke dalam adonan coklat.
6. Aduk hingga rata.
7. Masukkan ke dalam papercup. Masak dengan api 170 derajat selama 20 menit atau hingga matang.

Nah cara membuatnya mudah dan praktis kan...
Jadi selamat mencoba.

Selamat tinggal tahun 2010 dan selamat datang 2011.
Semoga di tahun yang akan datang jauh lebih baik daripada tahun ini amin.

Membuat Royal Icing untuk Cookies

Hari ini ada sedikit kesibukan dan hiruk pikuk di dapur rumah. Aku kedatangan 3 tamu. Qifa, Mofa, dan bundanya. Rencananya hari ini akan membuat cookies.
Supaya lebih seru yang aku siapkan bukan cookies yang sudah jadi, tetapi adonan cookies yang harus di cetak dan dipanggang dulu.

Setelah cookies matang, tahap selanjutnya yang seru adalah menghias cookies. Kali ini cookies di hias dengan menggunakan royal icing.

Bahan utama royal icing adalah putih telur dan gula halus. Pada umumnya ditambahkan cream of tartar. Apa itu cream of tartar (ctt) ?

Cream of tartar pada umumnya di dapat dari kerak yang terbentuk dalam wadah untuk fermentasi anggur. Dengan kata lain ctt adalah hasil samping dari produksi wine/khmar.

Berhubunga khmar di haramkan dalam agama Islam, jadi umat muslim menghindari ctt ini. Sebagai pengganti di gunakan zat bersifat asam lainnya, seperti cuka atau air jeruk (lemon atau nipis).

Sebetulnya apa sih fungsi ctt dalam pembuatan royal icing ?

Menurut buku "Kalau Einstein jadi Koki" kaku atau tidaknya kocokan putih telur bergantung pada beberapa jenis protein, yang paling baik sebagai penghasil buih/busa adalah globulin. Pada tingkat asam yang tepat globulin lebih mudah menggumpal dan menjadikan gelembung-gelembung lebih kuat. Contohnya seperti balon yang terbuat dari karet menjadi makin kokoh.

Karena ctt dapat menurunkan kadar asam pada adonan telur+gula, maka untuk menggantikannya bisa kita tambahkan zat lain yang memiliki kadar asam yg dapat menurunkan pH adonan, antara lain asam cuka (cuka dapur), atau air jeruk nipis/lemon.

Dari 2 pilihan itu aku lebih suka menggunakan air jeruk nipis/lemon karena harumnya jauh lebih segar daripada cuka.

Nah untuk itu sekarang tidak perlu ragu lagi untuk meninggalkan ctt dan beralih ke zat asam lain seperti asam cuka atau air jruk nipis/lemon.

Sedangkan resep royal icing yang aku gunakan tadi adalah sebagai berikut :

Royal Icing

Bahan :

60 ml putih telur
225 gr gula halus
1 sdt cuka dapur
1,5 sdt essens vanila

Cara membuat :
campur semua bahan menjadi 1 dan kocok hingga tingkat kekentalan yang diinginkan.

Mungkin ada yg bertanya
"Katanya lebih pilih jeruk, kok sekarang pakai cuka"

Hehehe...ya maaf dong. Soalnya tadi kesiangan jadi gak sempat beli jeruk nipis/lemon di tukang sayur. Maka jangan heran jumlah essens vanila yang aku gunakan sangat banyak untuk menutupi bau asam cuka yang menyengat.

Pasta Tomat VS Saos Tomat

Aku sudah pernah menulis tentang pasta tomat yang bisa di lihat dan dibaca di blog dapurku yang lama atau yang baru.

Hanya saja kali ini aku ingin membandingkan secara langsung, sekaligus mendokumentasikannya, semoga bisa bermanfaat untuk yang lain.



Pertama aku ingin melihat lebih jauh pasta tomat atau tomato paste.
Pasta tomat ini dikemas dalam kemasan kaleng. Ukurannya kecil bila dibandingkan dengan ukuran botol saos tomat.
Kalau dilihat komposisinya, hanya tertulis tomat. Tomat saja. Tidak ada bahan tambahan apa-apa.
Kalau dibuka, bentuknya seperti pasta (kita menyebut pasta itu sebagai bentuk/konsistensi, bukan pasta makanan seperti makaroni, lasagna, dll ya). Seperti odol, nah odol = pasta gigi. Jadi konsistensi pasta tomat kira-kira seperti odol yg bisa di plototin/dipencet itu.



Nah kalau tentang saos tomat atau ketchup. Kemasannya rata-rata dalam botol. Ada yg di dalam botol kaca tetapi banyak juga dalam botol plastik.
Warnanya merah.
Kalau di baca komposisi bahannya maka kita bisa melihat bahwa bahan untuk saos tomat adalah : air, pasa tomat, garam, gula, cuka, dan pengawet.

Jadi dari pasta tomat apabila ditambahkan air, gula, gara, dan cuka bisa menjadi saos tomat.

Kesimpulannya menurutku, dari pasta tomat kita bisa membuat saos tomat, tetapi dari saos tomat kita tidak bisa membuat pasta tomat.

Semoga kesimpulanku itu benar, kalaupun salah juga ga pa pa, kan manusiawi toh, manusia memang banyak salahnya.

Sip, aku tunggu komentarnya ya.

Mem-proofing Adonan Roti Ala rina rinso

Membuat roti saat mendung seperti sekarang memang membutuhkan kesabaran. Karena ragi bisa bangun dan bekerja dengan baik di suhu yang hangat.


Untuk membantu menaikkan suhu udara, supaya si ragi bisa bangun, aku melakukan hal ini.

1. rebus air hingga mendidih
2. letakkan adonan yg di tutup serbet di rak atas
3. letakkan panci beisi air mendidih di rak bawah
4. tutup pintu oven

Pada kondisi seperti itu 1 jam sudah cukup untuk membuat adonan naik 2 kali lipat.

Nah semoga tips ini bermanfaat.

NB : Oven tidak perlu di nyalakan, jadi oven hanya digunakan sebagai tempat saja. Selain oven bisa juga dilakukan di lemari.