Rainbow Cake ala rina rinso

Sederetan rainbow cake hasil dapur pochopa (brand komersilnya rina rinso hihihi) adalah hasil dari gegap gempitanya gaung rainbow cake di dunia maya. Maka mulai bertanyalah orang-orang akan rainbow cake ini. 

Sebetulnya belum pernah makan rainbow cake "asli" dari pencetus ide rainbow cake ini, tapi dalam benakku aku suka cake jenis seperti sponge cake yang moist tapi gak terlalu neg. Biasanya kalau ada pilihan seperti itu maka resep yang aku gunakan adalah sponge cake Yongki Gunawan. Resepnya bisa dilihat di blog-nya Shirley

Di bawah ini adalah resep rainbow cake ala aku ;)

Rainbow cake ala rina rinso

Bahan :

20 kuning telur

10 putih telur

300 gr gula pasir (gulaku plastik hijau)

1 sdm emulsifier (sp 28, ovalet, quick, dll)

200 gr tepung terigu (bisa segitiga biru bisa juga kunci biru)

2 sdm maizena

2 sdm susu bubuk

1 sdt vanila(aku pakai L'arome)

300 gr mentega, dicairkan

2 sdm susu kental manis

pewarna merah, kuning, biru (warna dasar, bisa juga lengkap me-ji-ku-hi-bi-u)

Macam-macam Frosting yang digunakan

Cream cheese frosting

250 gr cream cheese (pakai yg anchor atau yummy naufchatel)

200 gr gula halus

100 gr butter unsalted

450 gr whip cream Rich's

Ganache :

300 gr dark cooking chocolate

300 gr whip cream

Cara membuat :

Cake :

1. Siapkan 6 buah loyang kotak ukuran 20x20, beri alas kertas roti. Panaskan oven.

2. Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kental dan putih.

3. Masukkan bahan kering secara bertahap sambil diaduk balik, kemudian masukkan mentega cair sambil diaduk balik.

4. Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama, kemudian beri warna dan tuang ke dalam loyang.

5. Ovan dengan suhu 180 derajat selama 15 menit hingga matang. Untuk memastikan bisa di lakukan tes tusuk.

Cream cheese frosting :

1. Kocok bersama hingga rata cream cheese, gula halus, dan butter . Sisihkan.

2. Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku.

3. masukkan campuran cream cheese ke dalam whip ream, kocok hingga rata.

4. Masukkan ke kantong segitiga, siap digunakan.

Ganache frosting :

1. Panaskan whipcream, masukkan dark cooking chocolate yg sudah di potong, campur hingga rata. 

2. Diamkan hingga suhu ruang, kemudian masukkan ke lemari es. 

3. Kalau ingin di gunakan, keluarkan dari lemari es, biarkan hingga lunak, kemudian mikser hingga halus. Masukkan ke kantong segitiga, dan ganache siap digunakan.

Nahhhh sudah lunas ya hutang-hutang kepada teman yang bertanya.

Selamat mencoba.

Tambahan :
Tips dan trik :

1. Apabila kapasitas oven dan mikser terbatas, maka sebaiknya membuat adonan setengah dulu. Karena apabila kapasitas mikser terbatas tapi dipaksa untuk langsung mengocok 20 kuning telur dan 10 telur utuh, bisa jadi adonan tidak akan sempurna dan akibatnya cake akan bantat dengan sukses.

2. Cake ini tipe sponge cake oleh karena itu saat mengocok telur dan gula serta emulsifier perhatikan kondisi adonan. Adonan harus benar-benar kental (saat kocokan mikser di angkat, adonan akan turun perlahan-lahan) baru tambahkan terigu dan mentega cair.

3. Saat mencampur terigu dan bahan kering serta mentega jangan terlalu semangat. Sebaiknya pakai tehnik aduk balik atau kalau yang pakai mikser dengan 3 attachment bisa pakai yg flat beater atau K beater untuk mencampur terigu dan mentega.

4. Untuk frosting pilihannya sesuai selera. Bisa menggunakan cream cheese frosting atau ganache (2 item itu yg sering di gunakan di dapur pochopa).

Cokelat Warna-warni Pelangi

Foto-foto di atas itu aku buat dengan menggunakan cokelat. Bisa dari cokelat langsung dilelehkan kemudian di cetak, bisa juga dilelehkan dicampur dengan glukosa dan kemudian baru dibentuk.

Cokelat yang aku gunakan adalah cokelat yg sudah ada warna dan rasanya, jadi menurutku lebih praktis. Salah satu merek cokelat yang sering aku gunakan adalah Mercolade (bukan sales-nya Mercolade).

Nasi Goreng Nanas

Sharing lagi resep koki kecil.
Bahan dan cara membuatnya relatif praktis dan sederhana, karena memang ditujukan untuk dibuat di studio dan untuk dibuat sama anak-anak. Kalau mau agak rumit sah-sah saja. Misalnya ditambah kecap ikan, trus diberi irisan cabe rawit. Trus lauk-nya bisa ditambah dengan sea food macam udang, cumi, bakso ikan. Kalau yg versi ini isinya emang sayuran aja karena DAAI-TV memang menganut faham vegetarian.
Jadi feel free untuk modifikasi. Ini hanya sekedar ide, siapa tahu bisa jadi ide brunch hari ini ;)
Selamat mencoba.

Bahan

2 piring nasi

1 buah bawang Bombay, cincang

2 butir telur, kocok lepas

¼ buah nanas, potong kecil

50 gr sayuran beku

1 sdm saus tomat

1 sdt garam

½ sdt merica

2 sdm margarine untuk menumis

Cara membuat :

-panaskan margarine, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan telur, aduk hingga rata. Masukkan sayuran beku, masak hingga matang. Masukkan saus tomat, nasi, garam, merica, aduk rata. Terakhir masukkan nanas yg sudah dipotong, aduk rata.

-menghias : nanas dibelah jadi 2, kemudian keruk bagian tengah buah nanas. Isi nanas dengan nasi goreng.

Cookies Cokelat Hias Pinguin

Resep ini aku sertakan dalam salah satu episode Koki Kecil DAAI-TV.
Buat yang berminat sialhkan mencoba. Cara membuatnya relatif sederhana. Hasilnya lucu.
Untuk frosting di sini aku menggunakan cokelat cair putih dan orange tetapi bisa digantikan dengan royal icing.
Kalau dihias dengan cokelat seperti ini jadinya cookies tanpa telur deh. Jadi semoga resep ini bermanfaat juga bagi yg perlu resep cookies tanpa telur.

Happy baking...!!





Cookies Cokelat Hias Pinguin

Bahan :

Cookies :
75 gr dark cooking chocolate/cokelat masak pekat (misalnya Collata, Tulip, Mercolade, dll)
120 gr mentega (bisa juga diganti dengan margarin)
50 gr gula pasir (pakai yg butirannya halus, atau pakai gula halus)
180 gr terigu (pakai yg kunci biru atau segitiga biru)

Hiasan :
Cokelat putih, cairkan
Cokelat orange, cairkan
Cokelat chips

Cara membuat :
1. Lelehkan coklat masak pekat, sisihkan.
2. Kocok (atau aduk pakai sendok kayu juga gpp) mentega dengan gula hingga tercampur rata.
3. Masukkan coklat masak pekat ke dalam campuran mentega dan gula, aduk rata.
4. Masukkan terigu sambil diaduk rata.
5. Setelah rata, cetak adonan bentuk bulat.
6. Panggang hingga matang (kalau aku pakai suhu 160 derajat selama 15-20 menit).

Cara menghias :
1. Buat bentuk hati (love/hearts) dengan coklat putih yg sudah dicairkan.
2. Beri coklat chips untuk mata.
3. Beri coklat warna orange untuk paruh dan kaki pinguin.

Jadi deh cookies cokelatnya.

Selamat membuat ya...

Kursus Dapur Pochopa

Bismillah.

Dengan ini Dapur Pochopa membuka dapurnya bagi yang mau belajar bersama.


Kursus Membuat Kukis

Peserta akan mendapatkan tips dan trik seputar pembuatan kukis cantik.
Biaya : 200 ribu sudah termasuk makan siang dan snack
Bahan-bahan dan alat sudah disediakan, peserta membawa pulang hasil praktek.
Peserta terbatas 6 orang.
Waktu : Sabtu, 31 Maret 2012 jam 10 pagi - selesai





Kursus Membuat Cokelat Lolipop

Peserta akan diajarkan membuat cokelat lolipop yang menarik.
Biaya : 200 ribu sudah termasuk makan siang dan snack
Bahan-bahan dan alat sudah disediakan, peserta membawa pulang hasil praktek.
Peserta terbatas 6 orang.
Waktu : Sabtu, 14 April 2012 jam 10 pagi - selesai

Sharing : Supaya coklat tidak ber-embun

Gambar di atas adalah perbedaan antara cokelat yg ber-embun dengan yang mulus tidak ber-embun. Padahal keduanya berasal dari 1 cetakan dan aku simpan di lemari es dalam waktu lama (kelupaan, yang jelas cokelat ada di lemari es lebih dari 15 menit).

Apabila ingin hasilnya tidak ber-embun beberapa tips-nya :

1. Jangan langsung dikeluarkan di suhu yang hangat, kalau ada ruang AC lebih baik cetakan yang keluar dari lemari es segera diletakkan di ruang AC. Tapi kalau ga ada ruang AC juga gpp sih. Ini saran yg artinya "lebih baik kalau"

2. Selanjutnya jangan langsung melepaskan cokelat dan mengemas-nya. Sebaiknya lepas cokelat dari cetakan tapi jangan langsung dikeluarkan, alias biarkan dulu sekitar 5 menit supaya embun yang mestinya ada di cokelat akan di transfer ke cetakan. Hasilnya, cokelat akan mulus tanpa embun.

Nah itu sekedar tips dan trik dariku.
Kalau ada masukan silahkan kasih komentar ya.
Ditunggu.

Ayam Kodok Lontong Kari

Pertama, aku sengaja buat ini untuk menu maksibar dengan teman-teman di rumah mbak Nana.
Kedua, sekalian uji coba resep baru dna minta respon dari teman-teman yg pasti jujur.
Ketiga, ingin berbagi resep semoga bermanfaat.
Keempat, saya minta maaf yang sebesar-besarnya apabila ada yang kurang berkenan.

Dan tanpa banyak cincong ini resep yang terinspirasi dari buku Kreasi Ayam Kodok untuk Hantaran. Ada beberapa bagian yang aku hilangkan, seperti liver paste dan daging sapi. Karena aku menggunakan daging ayam saja.

Ayam Kodok Lontong Kari

Bahan :
1 ekor ayam broiler

Isi :
700 gr daging ayam
3 lembar roti, rendam dalam air, setelah lembut peras
3 butir telur
1 sdt bumbu kaldu ayam (mis. royco, knorr, masako)
garam secukupnya
1 sdt gula pasir
5 lembar daun jeruk iris tipis
1 batang serai iris halus

bumbu halus (untuk ayam dan saus) :
2 sdt merica
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt klabet
12 butir kemiri, sangrai
14 butir bawang merah
10 siung bawang putih
10 cabe merah besar
6 cm kunyit
4 cm jahe

olesan :
2 sdm margarin
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu bubku ayam

saus :
500 ml santan kental
3 lembar daun jeruk
1 sdt kaldu bubku ayam
1 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat :

Pisahkan daging ayam dan tulangnya.

Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian bagi menjadi 2 bagian. 1 bagian untuk dicampurkan ke dalam isian ayam dan 1 bagian untuk saus.

Isi : Campurkan semua bahan isi, tambahkan tumisan bumbu halus. Masukkan ke dalam kantong segi tiga dan masukkan ke dalam kulit ayam. Jahit rapi. Panggang 1 jam dengan ditutup aluminium foiil. Kemudian buka aluminium foil dan panggang lagi 40 menit sambil dioles dengan bahan olesan.

Saus : rebus santan, daun jeruk, kaldu bubuk, gula dan garam, kemudian tambahkan tumisan bumbu. Masak hingga mendidih. Sisihkan.

Lontong :

seperti membuat lontong pada umumnya aja. Isi bungkus lontong 1/2 bagian dengan beras kemudian rebus, aku tadi rebus selama 3 jam.

Semoga bermanfaat.